据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。
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% K" g' ~5 t+ S6 k& O 为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:公仔箱論壇: R/ w) W$ a7 v) n8 N
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1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb2 z. ]5 M9 t# t1 B8 Y0 d
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2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:tvb now,tvbnow,bttvb4 T: h; W9 G- E1 k. m. K
+ M1 X" ]/ N. _0 P2 U! c7 y ●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。os.tvboxnow.com. Y& r8 ?; G1 [" L3 p% [
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●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。公仔箱論壇; V4 X: ?% J- R& f: F
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●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。公仔箱論壇4 J1 L) `7 u( ?! [/ e D3 x
% K9 {! ~) A$ v6 y* Y- O: d! ~. C0 Q$ Los.tvboxnow.com ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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* @/ Y. W6 Q0 T+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 X' Y( K! J2 v* l& t
- s/ @2 P' h l. @os.tvboxnow.com 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
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1 W5 \' H. x U) O; Y 虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。 |