金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
/ U; b0 B4 o. S5 h4 Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com }: M( W. I( }. c, T B! v, r( y
意大利菜湯 全港最好. H" B$ y; G2 B8 l
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。公仔箱論壇: K, H9 m0 Q5 J8 o! C
公仔箱論壇1 y$ }8 ]$ G" X7 F+ @5 g. m
法式慢煮大眾意菜# T z5 e9 x9 O* M7 X
- ?$ E5 B/ B% V9 f/ W; ltvb now,tvbnow,bttvb西西里海鮮湯（$88）tvb now,tvbnow,bttvb7 F& q% ~ j4 p" }$ g8 X
9 J" b9 j0 k% _; i6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。tvb now,tvbnow,bttvb4 O" C/ r' V x! U" \5 c9 D6 S
! Q% I0 y6 ~. B* n$ o K0 u3 C' _6 Cos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" d, U. {6 u1 J) N& L2 N X5 a% L
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
0 D' p% y- y8 V( G+ v" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" Q" j/ l4 _; G
 6 Q2 g8 [7 d3 _5 Q5 t$ D
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
3 V" S- W m2 B+ a; |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. {+ F8 k/ Z. O2 T
 公仔箱論壇$ T6 `# e6 m7 J4 S5 B+ R/ @
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
; I1 r# E* s& ]; g, b l公仔箱論壇公仔箱論壇4 V! j$ h- r- H3 K" e
 tvb now,tvbnow,bttvb! a1 Y4 E% J& c6 Q
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
9 X9 S3 \) R2 Y+ O9 H& }& v0 S2 M M& T$ w
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
8 _4 b3 R& D: m" a0 e& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- l C9 A# o; m* A. x. @6 D2 g
原祖 我的意粉os.tvboxnow.com' \( u" p& n* ] N8 \
9 y. n. S: a% t. m! u1 ~' g. V$ x7 ?' }, o
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
) O( G. y5 T; v ^9 {8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
. Y0 ?( p/ ^( s0 ^$ i
/ s# }" j* u1 ]( p2 }Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
' }# q8 o2 T2 Y/ |! {* Y7 L/ z
0 A+ L+ y+ p' {, N公仔箱論壇
) g4 a1 ^1 q, N: x11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）$ {7 v; `( \6 D" S; U
- E8 D0 e" @* U) M" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
p4 Z8 i0 B9 l$ u2 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( {1 a+ }0 n( C e! S$ w& U$ ?5 {
 2 Z, W q1 J# _: ?3 ]
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 