薑黃是其根莖所磨成的黃色粉末，為咖哩的主要香料之一。其成分薑黃素被研究出具有療效，可健胃、提高人體免疫力，預防感冒，中西醫均利用其特性入藥，民間常用薑黃粉、金桔汁，混入煮過的糖水，有助於舒緩冬天的感冒。tvb now,tvbnow,bttvb d2 I2 k8 ^( y0 Z; n! O9 j4 a
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$ g' z6 P" {# f) ~( }tvb now,tvbnow,bttvb 薑黃是調味料，也是超夯的保健食材
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2 @/ a0 E1 J' l- H0 \! a薑黃原產地在南亞，是薑家族的成員之一，葉和根都可食用；根可作為調味料、染料和藥用。帶有薑味的苦，還有微微芥末味。9 k6 u) Z: a" @; y5 _- S1 ^
6 o4 [# T4 g5 H6 q0 l% y5 T食用方面，廣泛運用在亞洲菜、中東菜、甚至加勒比海少數國家也使用，可以加在咖哩菜餚或單獨使用，可甜可鹹，只要加少量就有香氣和鮮豔的黃色，使用過量會帶苦味。因為很容易染上黃色，有些便宜的番紅花粉就會摻雜薑黃。其他如罐頭雞高湯、飲料、一些奶製品也都會加薑黃上色。os.tvboxnow.com* l R$ J( Y }. ?& _
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薑黃雖是調味料之一，但據國外醫學專家進行動物實驗，證實薑黃的抗氧化作用能延緩老化、活化腦部細胞、抑制肝炎病毒及不正常細胞生長，因此薑黃被認為能預防失智症、護肝解毒。# W" E- T: _9 ~5 H
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2014-11-28 07:59 AM
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