6 X% b& H0 b6 S有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
# O# S2 R7 T5 e' X3 R' c公仔箱論壇
, F/ y0 I* P! {0 `: @5 u; Mos.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 W {; E# Y0 g* _: W; n2 y! y
材料tvb now,tvbnow,bttvb J0 H8 v4 a+ i$ j
蝦米.... 160公克os.tvboxnow.com7 y) v \" B" l- Z- ~
金華火腿.... 480公克
" _" B4 |$ ]1 l干貝.... 240公克
' m7 Q5 F( k/ W# q3 ` ^3 I$ C& F. L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
( V+ U9 }1 E' W* Z, q2 N香菇.... 80公克- F' q& ?7 B3 N5 ~, Y4 M Y
小魚乾.... 80公克os.tvboxnow.com& T w$ E( q3 \" F4 w m! E
泰國辣椒.... 320公克
$ e7 h! V+ K! G# N: @5 I" L5 F公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
y0 f' z5 E' b" K( z7 v% T" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
8 g3 _0 J2 ~( U1 k3 d/ U1 {0 Q: f) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克0 \/ h. _! E+ j
辣椒粉.... 80公克
Z# b2 s' V6 M3 c$ l6 {% i3 S0 Los.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc+ b7 Y7 y1 D. t2 ], \
5 A% X) R/ H! E, g. v調味料
: ?" u* G& @& X) E) J# utvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克2 v6 _3 x1 O( r6 M6 {% \
糖 ....40公克
4 [ U$ ]5 b* A- q' F" l e* J! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
" @' S" c8 F4 V, F6 D9 Btvb now,tvbnow,bttvb$ k5 t! g. D+ X) V/ w8 V; p
tvb now,tvbnow,bttvb; p$ C) m$ e+ y3 H
. s% o r7 A/ @- M6 t+ Uos.tvboxnow.com作法公仔箱論壇$ ^$ r- C( g9 f! ~9 ]
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" f* m# ]9 d5 o e E2 X公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 h8 D) W. R2 [- y, t
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
0 m4 U; ]0 c$ K" c8 kos.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! }& f0 B: U8 j
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇. t7 |- Z! h. p$ h* m
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, z h8 t( W+ M7 `; D" T) @6 R7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 d4 p' p# F( W4 E
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: X( |5 w, i8 b M3 T$ }1 Ftvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
) d, v5 E4 z6 M$ v" J公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 a, X; {/ ?9 ]3 F W8 i e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com1 |0 L { t- T% ]6 I% Z( h }) ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
