蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 n& L& U: K$ B( L1 ^ 蒸水蛋 公仔箱論壇$ t% h% j0 E5 B" g0 v
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
. _, Q! `/ I' c+ e: O) l( e公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇, f% H# l5 y) _ F- g$ J
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
" ]" R) W/ f! g, y; j公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) os.tvboxnow.com8 ]# F4 w; h# }% X2 r4 ?% D
第一步
5 p% z+ e6 s$ w4 y# }7 C公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# n$ A) X U- F6 K" o8 P5 Z
第二步 公仔箱論壇- D! |' Y" o' s, s+ B H
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3 Z( E4 S% V; o. [7 A' ]. F
第三步
/ ?- m; t& E6 _* q1 los.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 C" s! N( l3 N6 g& Y5 m9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 第四步 ! R- D& J) P% n3 T; l+ M
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 k- F2 H3 [* [8 h' R+ {# d9 V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 % E! N U: A8 C# p# f a
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 H0 t$ u9 F0 g" o( Z; _) }5 r
贴士
! n7 P& V+ w% h; i" R, y公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X& X5 k9 q" J- S6 V
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: E+ E: @' W9 ~$ N+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 M$ [( I& M+ @! l2 ltvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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