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) V% O& c7 t3 |/ R' M+ R6 N4 Y公仔箱論壇冻金钟鸡
1 c: _% k; e+ P+ H9 g; p7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇/ R! ~$ s- a8 u3 p8 C% q7 r
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
* T' n1 h5 [" p$ b- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇- c" T2 r; Z! X
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 公仔箱論壇3 i! C% x" r4 E9 h
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# u+ r, Z3 k/ E- N& @1 u
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
& V/ N7 @ K2 M1 U5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
& B2 |- b5 F/ \8 etvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb: P* W: w5 a8 y) a1 z3 f# ~4 x
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
, s' Z" b+ M$ [6 Z' `$ T8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； os.tvboxnow.com+ ]% [' L& m* }
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( H. [6 O J2 h9 \
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
/ s# m& C% b) O: x11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇6 f: e2 W* q' B. y
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
( W: j3 q" C p5 N: }- ]13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； os.tvboxnow.com I* W; p# X: ?- w0 n$ N
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； os.tvboxnow.com6 {3 j) o7 q K$ v# G8 y
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
$ \+ R' T5 U0 Wtvb now,tvbnow,bttvb16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片
; i& u. T# N4 o5 D$ n4 J; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：酸甜味
( ]. i# O1 ^- F9 mos.tvboxnow.com主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 + H9 |, I$ r; g9 g$ V/ v" s
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
6 b; g, E" `: v+ U6 L6 j3 {$ Eos.tvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
- n- A2 R3 J$ p& R+ [: b9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
: w" ^( j% l' E5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
1 B6 K9 ~! F0 {" k, ^$ g, p6 B; {tvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
( ?5 E! `2 Z, g; ftvb now,tvbnow,bttvb6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； * L3 b5 q! [, U1 b5 h) U9 x
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； " Y3 p; z) e9 B
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; L$ @; Q( Z7 c; z, Y% s9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% Z1 K# K4 @& r/ ]
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
+ g p( g( O( Z11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! g) Y" d9 k0 L$ O
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+ q4 F6 X, n7 E, J( I炸鲜奶
& a2 x Y7 Z" X& ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味：甜味
+ L6 e& N7 H1 Y+ ]3 P4 F主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 os.tvboxnow.com6 H' H' `9 { |8 P
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
% D2 U% u- B& ?9 `( ]' o6 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
, ~% M0 {# P" u( N, E6 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； os.tvboxnow.com/ g3 X2 j: O& u
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb! F+ j S8 k: H# V9 T) {/ `! {
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 , G( e) Q$ K7 o
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脆皮鸡 + s$ c5 w2 {# j' X
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
, O w! F: w& i主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
( f, u2 x6 v0 M4 u4 z" Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
; u! ]) v" X0 W1 W8 b: B2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 公仔箱論壇% l7 T$ W; c2 P) u/ Y! M
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇$ F) C/ k! o0 \$ m
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb% |. J! }7 O T3 L" q6 v
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
i% M0 J$ {% J" v; Y, H公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
! t% W& r* y- a& J! y7. 先将鸡头连颈剁掉；
4 E/ z, A" R' i5 O1 C1 i8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； os.tvboxnow.com/ o$ t; ?' I; S ]; C6 f: F2 y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
4 p! G5 Z% z2 K公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb; q) ?/ V! P$ Y+ }. |, `
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
# z* y! q9 n$ u7 Q# k' z! q9 A- E$ E5 [公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
: N' \. k$ L0 H, D1 L公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
% e V) Z: k5 B+ K: C+ \公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成；
! G- r2 Y4 i3 g/ ]公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 ^* Y! }: ]! D
& W4 k+ F$ e* M! h( g7 M0 p! P+ [4 Btvb now,tvbnow,bttvb
! D: M! S2 w% k* H1 k4 G: R8 Y/ f3 Mtvb now,tvbnow,bttvb虫草炖蚬鸭
+ m- b, U0 ^1 _6 K% }; V4 b6 Eos.tvboxnow.com制作工艺:隔水炖 口味：原本味 6 r, L; c$ d8 F$ w& a8 I+ m$ F
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
, q1 ~/ h/ ], c公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
% w( C6 V0 k4 a* kos.tvboxnow.com2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
$ g) s0 H, r# s }: _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块； $ ?: V/ [) k+ \4 S) | v- D. \
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； os.tvboxnow.com8 W# v0 j; M$ ]) E2 C% H) K
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb- |% p3 X" A) U5 {2 p, T- e. s: |2 h
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ a* G9 e* f" x
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
' N6 C) A* j' t5 o8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% }+ X* W$ z2 z1 E
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( c$ V' P5 V. @1 O广东菜--凤梨烩排骨
6 G' ]) p" ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
; W0 u& L; n0 Q公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ F5 m0 w! N& @, ]) C' R! j
【制作过程】
. z, O' I+ l" B. Z: Htvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。
" D, H+ \" ?% M; z8 a# @os.tvboxnow.com【特点】 os.tvboxnow.com$ T' z- G" q) s8 y$ l, E
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% J6 V. v7 ^* _! q5 G! m# ` V
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) ~# K& j& l4 U& G1 `* g# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙 os.tvboxnow.com8 I+ K7 D4 C" D( {' \3 M! c9 G
【原料】
! @" N* @+ s! }6 p: ]; x2 a6 Q水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 公仔箱論壇1 |7 ^: l2 X( U7 g7 ~6 S6 H
【制作过程】 3 h/ M1 G5 G# l8 g3 K
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
" s) G% T' n8 g9 }; l2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
% y0 f6 ^% H& x) U8 S+ e+ A$ F* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
" X* x: n- u1 g5 s公仔箱論壇4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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