[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。# s  ^+ t3 T4 H7 j0 J

8 F2 Z6 F! [  g: |* L; n公仔箱論壇他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
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■info
  b0 m+ S: W* C5 Cos.tvboxnow.com大熱高湯麵
) f! n( _9 m. H! h地址﹕北角電氣道華凱大廈
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: q5 Y- I4 l; x* Z+ p6 Z! los.tvboxnow.com拉麵來os.tvboxnow.com% E0 p2 j3 ^2 b& X% w
地址﹕大坑浣紗街, s( b8 q( k2 I  U' Y& m, U

2 f( X7 k. ^# v9 H) E1 Ttvb now,tvbnow,bttvb何洪記
" u$ z1 E+ G& t1 aos.tvboxnow.com地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇; n& W# x3 J9 v

+ C) }. j3 Z) \tvb now,tvbnow,bttvb! f+ a; J& _. Q. M; W9 x

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

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GEGSON

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hwau4972

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hui1806

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