 os.tvboxnow.com# J0 c' {* \4 w0 m5 ]
历史悠久的观音亭海南卤面。
) p' ~( a0 J& G. M* Q# l, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
! z. R9 ^( a7 i4 e6 V: Z/ |5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f% d* `3 C7 K: _tvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
0 ^. K5 P2 q, E4 y, _; @9 S: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # V! b7 u6 F" Q" y& X
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
+ g- o6 O, {3 T. v' X 3 _* Y' w; h* S4 ^% H& ^0 K R
卤面的精华都在卤汁中。
+ r0 I" f! m6 K& g6 a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?( m0 Z A2 \9 B5 N8 m5 V4 U' {7 G葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
7 M2 s$ I7 i9 \$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. x9 b1 J3 Y6 i/ w n1 a" m1 W
; Q* K& S5 \7 @! C$ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R9 R/ {/ A& q% Y* B* W8 ^% n( {
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' K* a5 J2 ~8 Q% N9 l% d$ c
公仔箱論壇+ K H- R! V: V" H; Y4 p
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”8 t* D7 l5 b& R4 Y9 ~
公仔箱論壇3 Y s: m$ G) Q% { J) Y. v C
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇1 z2 l, U% Q. G
! V) o' w1 N- b; Y: U6 h卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
7 u9 ?; M3 N, O: |* D4 aos.tvboxnow.com
% ]2 f7 K# P+ Y, C) Atvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。$ F8 [% Q, }& F
os.tvboxnow.com3 m! ]1 h; I( s. m
从鱼翅到卤面os.tvboxnow.com9 f6 H7 N: O. s0 |6 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 z& y' Z( i6 Z- C3 A" r7 A
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
7 n! }- h8 |" @os.tvboxnow.com
% F7 l- i1 j# W- {" a* Uos.tvboxnow.com卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
# O6 r/ H" v" T( ]6 H, cos.tvboxnow.com
! v6 i: y# X7 Y- @( b' y& B据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
4 N) Q9 T* Z& b/ r' \5 B9 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 h& ]9 q" S- a# J ?4 ]( r公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
- H0 z9 W( H! `6 I: y! v
! Z0 @! @# G J9 K- ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。os.tvboxnow.com( S, J* f% w0 A( a1 ~% ~
( u0 j' ?9 R: |我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb4 r; g: b. C, [
) Z$ [% W+ H7 w( X% P“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”os.tvboxnow.com* |6 q4 D, {; \( r e
5 f3 o" Y8 | Q谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
. a1 I c( I' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s0 O1 |) }# M, X3 K$ E6 e* m& P; \ o
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。/ E% J4 w1 e8 J; E* X4 @% P/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 d) @' `( m! I3 [
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb3 S& i5 N( L6 k- B# I$ N1 a
7 f- X* V: @7 w$ n4 ^/ c& g; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
) g" h6 a V) {7 d3 S1 \os.tvboxnow.com
; O ~' s' [# p6 l6 a古早味新元素os.tvboxnow.com9 F3 M* E0 R( T# I- K% k
4 b% }, e5 `0 }; ~ @7 s4 ktvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
, a3 s* g% V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ w+ @ m; P$ z+ K. v" s; }
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, i- B L) s
" r7 H7 u3 r3 S" Y% Z
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ }) g# u: {8 d5 |! Y3 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 @ s! Y/ E; _1 ? y4 z+ I
台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb7 d% ]2 H# a: `5 j( o
) `: e1 y/ s" F, F; ^/ }5 U这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
7 e+ T- I. b+ c7 d" Ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 c4 @" l+ U4 | w
汕头街卤面
^) O' Y/ {' I9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 E6 B: P9 O4 t' @5 q/ E( z; @" c
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
% G( V1 F; ]( N! ]: h& p( Fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# y4 L! y8 @9 U& ~$ ^# S1 `: T
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇: V. R7 Q9 y$ _# b. g
5 `3 y8 E1 D- l大英义学路的卤面
. w' f2 G5 V+ @2 D) T( R
6 N' ]- d+ j& E. x这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
