材料（頭盤/5人用）：
/ {/ L2 A% d% x0 k1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻). q( x z7 M/ Q# c! I
2.蒜頭.....6粒(切碎)
! H5 E# P/ C! p# o- d' A7 _ W5 M3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇9 w0 Z. P& S: V3 i
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
$ L' g/ k5 N& `( I5.日本七味粉.....3/4茶匙% \5 \6 ?9 @4 P
6.岩鹽.....1/4茶匙
# R3 u2 {; I$ S* l, q5 {4 p7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb7 y% h E3 ]; M+ f# ^
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粉漿材料：
1 j8 n. T( D! S$ ~ N5 Aos.tvboxnow.com普通麵粉.....90克! l1 [" d/ o: L% M
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb- l. B' d: u# K* M, P
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 c3 z) l# u- W
岩鹽.....1/4茶匙
8 I% y U9 B2 [! Utvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb3 t' a4 `: G6 _4 V
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% k2 q. J% L/ c9 K
油.....2.5湯匙
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做法：
4 X, h$ u6 s/ g2 |& s公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。 D5 b6 m/ ^, y, {5 J
) W& Q6 Y7 Q3 H, Y; S0 e, G# m3 H2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇# P& q3 O0 A3 j* p( u1 ~- o# m
0 S# v, v$ W0 E, ]' l6 bos.tvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5 w9 ~1 o$ ]: h# v+ S& Z1 p公仔箱論壇5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇; K, T/ H6 t9 t. q
3 W% y) F8 e4 J- e$ ?* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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R: X, Y5 C4 z0 Z; J& btvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 B8 x4 e6 K+ j1 a
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。* z- H2 k8 |7 Z" T2 U0 F, m% }
) ?/ r7 o: h+ p0 r2 g11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' b' B! g2 C( Q1 w
( e V0 |6 r+ R) N0 m, e. wtvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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* |$ |3 H# K0 ^- O13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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