去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 j; a1 }" C- H* ?4 O
, y2 p$ @0 @) F1 M泰南 三炒一炸os.tvboxnow.com6 o) Q3 X; s1 w" ~* N; V9 F4 V6 e9 @
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：公仔箱論壇% s$ ]) z0 q6 N e* U$ d0 p/ E
( L5 T! y; W$ a4 K泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。/ h6 N% P+ N2 \5 ~' Z# r5 D$ H- z
" Z. d+ D- \$ U- Z G9 J公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜：
( Q: a& o5 o/ Vos.tvboxnow.com相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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+ b6 N: M* X, y; c! D0 _# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。7 [% `# i2 `7 l7 r* x$ F
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* F7 Y$ `& |4 G* H2 @本周人氣佳麗： 15票os.tvboxnow.com2 r g& }6 R% y" H# u
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: v2 T$ w& T; a' W布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
7 x' J: E4 y ?( \tvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb5 }) c) q, G8 e- u H
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本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~" R2 |% T6 b$ M
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& x7 @: \8 y& U) i3 k
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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* }+ P/ u1 m ~, v! M) q公仔箱論壇本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' x1 }! l; q& [9 ~
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" B6 o( h5 O" L$ `2 |, K( w
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食客投票!
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- k7 @* V, J: c" _6 m# }& E$ S; I HMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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% l" i' e8 j: H M/ T. H) ^6 {洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
" _- c# \0 _* M7 u9 x8 a: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) I# k. s/ h) l5 i0 J
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Cafe Siam（中環擺花街)
" M0 t1 L5 S% j' y, R" Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% F* R% L3 |# l7 D
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ H7 [$ \1 {/ @0 `& v
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2 c/ f% _6 F6 q4 a, K公仔箱論壇香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇2 ^( P7 P* f @ D6 L
$ v( q% A! G$ \3 K" A' }os.tvboxnow.com自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇6 J1 z/ `( q5 h. Q: y
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ F o0 g3 o4 L3 J8 ]$ t
9 N1 l" o3 @5 X" q! L4 m3 r4 T9 ?tvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$1289 C: J0 L% s8 R: B" |5 }
* q5 y: Q. ~2 q2 P$ F$ i) ^* c搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb" }$ v; ?! L' B/ r
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) + {- [5 q7 w$ T, K; p- k& r
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb q' S$ N7 c1 b" m4 J" g7 C
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星洲辣椒蟹 約$100) k2 x& d) l3 }
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 os.tvboxnow.com5 z! Z/ A' x7 X' [0 A# n
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粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇3 q, p% F9 p- I
% g# k; }& M/ K' S! Los.tvboxnow.com有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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0 t* P4 O3 b v. G' L6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100( _. f: ~. z3 Q4 d7 ] z4 L
; {4 |% ~& e7 S4 L胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 c. C5 Y; ?3 C
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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3 i2 x# [; `% y/ C$ T* E越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% V0 z- U7 i& X) Z
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇5 R \$ h3 r8 D
& u) m7 C1 t& c# ~) C+ ~2 Qos.tvboxnow.com啤酒蟹$328
, K5 V3 c# o" |+ s, T) _5 h' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + N3 ?* C. n9 O, J9 Z. W
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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6 u o' J, ^3 a/ }; T( jtvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
; C, {$ o6 f: ~3 F7 }tvb now,tvbnow,bttvb
' e7 D @" }) h9 d1 f& B! Ctvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 os.tvboxnow.com! [/ J* G1 `- m' X: ?
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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! S0 e2 {4 ^+ V5 [# t- k) l$ v公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb( {5 z. f' x: M5 Z& i y" O8 G
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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