吃鳳梨的時候會刺刺的os.tvboxnow.com7 M& y1 n, I" F
, j' u' _/ j& L5 ]也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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, m8 q8 ~) k/ f; X$ s2 o跟木瓜酵素有著類似的功能3 y. O9 I3 y x1 G7 j+ ], E8 B
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 a+ t+ P, ?$ `2 m6 j
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候tvb now,tvbnow,bttvb- k/ B6 U+ t' ]$ }% z
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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$ [+ u$ W0 _/ W0 i講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊2 B" `# z5 o6 B
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這也就是那種刺痛感的來源
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9 [% \7 T9 D3 x0 ^5 C. u" Q/ N; y可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲. C* _( \1 I; o5 }- t p
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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! j0 R" _: d }: C3 c3 R! N- q因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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- l& _! j' h$ c$ o4 k! O5 A" R也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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' P g% H/ F; b3 b8 } j這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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9 q2 b' u D2 ]2 R+ [公仔箱論壇因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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+ x; \& v; p5 `; ^5 _5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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