近年香港人追求健康,喜歡將糙米混入白米一同烹調,亦有愈來愈多人選吃糙米飯、野米飯。究竟「野米」的營養價值如何?與「白米」又有何分別?
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其實,野米並不屬於「米」的家族﹐它只是一種水生草的種子。但它營養價值比白米優勝。野米由於未經打磨,所以外殼保留豐富營養素及纖維,也比白米含較多的蛋白質和微量元素。先看纖維方面,200克煮熟的野米已有1.8克纖維,比白米飯高出4.5倍。適量的纖維有助腸道蠕動,加速廢物排出體外,幫助預防便秘和腸癌。現在都市人經常出外進食,多肉少菜,不易攝取足夠的纖維量。建議不妨在白米飯中加入適量的野米﹐可增加纖維的攝取量。
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另外,由於野米含高纖維,消化過程較長,升糖指數(GI)亦遠較白米為低,能幫助減慢血糖上升之速度,有助穩定血糖,野米又能增加飽肚感,幫助控制食慾,是保持體重的好幫手。( ?+ z6 A7 d) s! p: q4 U2 ^
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可能很多人會估到野米比白米含較多纖維,但知道野米的蛋白質含量也較白米豐富的人肯定不多。其實,200克煮熟的野米已經含有相等於一肉的蛋白質了。另外﹐野米也比白米含較多的維他命和礦物質(如維他命B雜、葉酸、鋅、煙酸等)。
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8 a% s6 q$ F$ F/ k* B1 ^- L) i) G蛋白質高 與肉媲美7 E/ X+ {( L% N/ ]; ]7 X
烹調方面,由於野米的質地較硬,建議先將野米洗淨,然後用清水浸過夜,再伴白米一起煮。亦可用脫脂雞湯代替水,使味道更加美味香口,大家不妨一試。 |