烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 S1 G l* t. Y. u1 A, b
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: e/ d( g6 s. z9 G. \; _9 R* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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( ~8 ^, a4 P4 u" ?: `7 F5 ~os.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% ?* Y5 p% g' d$ W7 e4 {4 {9 o5 Aos.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯
' o: F- u1 U( k* i: T/ @+ E% H4 z+ _tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇, }1 ~8 r4 g% i2 i t
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
$ I+ n0 b3 O' G. a& v* F1 D3 rtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 `3 K9 y' m. v% q: l( oConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
\0 h) d- S+ w: q公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- b9 Z. p. l+ x) A6 v$ L* e& D
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 B* q1 [& i' c; y' [0 C/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮. H4 C2 |! c# o
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M" v, ~4 r8 j% s o
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb3 k) i+ L5 M3 A; W# [$ S/ G& s; |
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0 k, w8 p+ N+ E" R8 A9 e9 DFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 y. y. q# `7 I( W0 _tvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: b. C8 E2 }7 [2 V8 N, D8 Stvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- N) i( l" A0 d/ F" c0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S a, W5 D1 P9 b# y
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# I- C. P: X' ]; \; |. R. w公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb( l) N- _& n; w: X
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb4 y- [- \9 A' N% H/ Z2 V
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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1 v$ ~$ |6 }- V9 q公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
- ]8 A% M% r5 v6 x: P, [; `公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
! t& ^7 a6 X5 t+ \Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包, _+ f L% v9 \# j$ k; k4 a$ F1 `
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2 y& f9 L2 B" Y E+ ^$ fJulienne 將食物切成幼條
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, B0 \9 W6 r# _* \& y7 N8 gos.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
2 h9 z/ x5 J2 Aos.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 D* K. P7 Y1 v
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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