來源：大洋網-信息時報
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8 D! N' [: y% D 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。- a& E9 R1 O% a! I, c& h7 C
; e, Y9 l# L( b6 F0 dtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲( w3 i' Y5 Z) H$ M. m+ r
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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: t+ u. O8 j( `0 o1 G" gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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7 t: G/ u' u- k. j/ q5 y$ utvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* x+ Z: z9 c
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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3 B& b, v8 _* a. K: t4 {. P' ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇$ q! i/ E% q$ P6 u3 ]7 @, P( t6 R( V
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇 Q8 R$ W$ p L+ o+ C
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。os.tvboxnow.com7 P2 c# \8 v, q) g7 e [$ ?3 p
% O0 l$ z T7 \1 `- |. C 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb6 d7 M. `8 t: t# z; j: O. d/ `- Q
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。os.tvboxnow.com# V: u: e& M6 [2 d( K* s
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廚神貼士
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: D% y2 X9 @# g5 J5 H 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。) \' ?. c' g3 q4 B% T9 s1 a; l6 y
) B7 e6 T7 W: r0 r& T! R! R 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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& Q4 a& U7 h& |5 c* nos.tvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
3 T6 N! _( t! C( v9 r5 nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* j3 h' u9 y; p' k
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。: q, s# u. [) W3 K/ Z
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ x- u3 f* H. q" I
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ s, k2 g9 Z2 o/ c1 s, X/ ?
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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