材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 Z) R0 A: ~) Q
炸沙尖魚肚 60克
7 _9 r& }; G3 ~7 Vtvb now,tvbnow,bttvb肥豬肉片 200克
' I2 k/ X) `6 d" x+ g公仔箱論壇冬菇 4~5個
5 z- D! X7 d* O2 m3 f乾小瑤柱貝 2両os.tvboxnow.com; U4 j3 Z+ a P( e3 K
芫荽莖 4條3 r9 k2 R9 y5 P+ c- }+ f/ ]
薑 4片
2 L8 M" {2 O5 W5 z5 N金華火腿上湯 180克公仔箱論壇7 n" F: [& g# K# R9 V) Z
粟粉 1茶匙os.tvboxnow.com" y! f" z% J. E$ O: Q
泰國蠔油 1湯匙 ; O3 k* h9 w! i P m
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做法：4 y2 |: `1 H2 w$ X1 _
1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。公仔箱論壇& H( G8 k$ k- h& W
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2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。
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4 ~& v, u0 K# o! p4 J4 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。公仔箱論壇8 R8 P% f# k- w+ E+ r! H. e
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4.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。
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1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。
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4 x- Z+ E5 u5 |: p& Ytvb now,tvbnow,bttvb2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。
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小貼士* }6 K5 U. X& }6 L5 F6 M" |
1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。
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2.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。
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: v7 `& I+ R$ x2 t, H3 ~0 F2 m3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。公仔箱論壇/ a* [ q, v6 q
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發表於 2013-3-1 12:45 PM
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發表於 2013-3-5 03:07 PM
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