[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料： ' A) G5 x, @& S& t! ^7 U
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb" J) g* \; L; f" ]+ u, @
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） tvb now,tvbnow,bttvb6 V% K% w- u* v' g$ |% j
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作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。公仔箱論壇# T3 \$ P' H4 E
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 ' H, l) n: U# v( {
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 tvb now,tvbnow,bttvb" I* O6 ~. O% n7 b
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 os.tvboxnow.com0 Y* p+ t1 o/ c  ]3 @
4.(1)加到(3)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M9 L3 K- K7 T+ t  z* |" g0 i
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 os.tvboxnow.com0 P8 e. R2 k  H) }5 m* E. W
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。公仔箱論壇+ i. R: \$ o2 e3 u$ D8 V$ G
公仔箱論壇/ J5 E6 ]: d' @0 o; h
◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: Q% j5 F7 f8 b. y  J
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 ' d6 h4 s+ V, I' F0 D

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 os.tvboxnow.com( S  X8 v) l8 i" L, b; i5 I+ m" s
＊加白巧克力是為了調色。 os.tvboxnow.com  C0 ]( b' r# U( {: {9 m: b: p; n' m- Q4 Y
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x1 J' ?! K: M% ]& J$ {1 O" E' ~" h6 j

2.----[甜品]莫加咖啡慕思tvb now,tvbnow,bttvb  Y0 |+ H4 i$ R. ~7 W8 S# Z' o
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法： & Q2 c4 A  o) |8 i
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。   |( C' e5 u. G
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 os.tvboxnow.com, F9 p6 u0 R% H; d

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁

材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙
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焦糖：糖60克、水5湯匙 " O+ h* U9 H; V1 k

做法： tvb now,tvbnow,bttvb' {1 _4 \/ X  o0 j; N5 A- L  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: ~+ V2 b$ ?- P. e3 B; H) ]
1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 + l. d( y0 y2 r2 d$ X

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 os.tvboxnow.com( ]! u, F" J$ y. ]( Z* \
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 ; a& _* n9 I( s. w% d
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 g' p4 k1 O! Z- t: @

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕os.tvboxnow.com+ z+ l" k6 C6 i& ^- J$ i% P+ Y

材料: 5 A8 I6 [, S+ z& d) `  J5 J( g
250ml 紙包全脂奶------------1包公仔箱論壇! R5 Q+ W1 A/ H1 z( U
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 V: d. U1 S: w9 k$ v3 [
鹽------------------------------數湯匙5 J: ?, j( I4 `  U: x1 c5 I  t
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒

用具:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; q8 H6 `7 b, F; P. k3 Y& @
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇1 J% G% e; z5 Z3 `
os.tvboxnow.com4 b4 D6 w% [* \7 A3 a) p# u
1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒公仔箱論壇* R# y6 N/ t" `7 w4 |- x; _- L
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V, A+ W6 s4 H5 U/ T# `0 I  X9 [
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁os.tvboxnow.com; a4 R3 H/ L. M
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 V* {2 p' D: e. v( v! S% d6 ?
蛋黃  2 隻  tvb now,tvbnow,bttvb3 e. v$ C' f; h) Q) G, N1 r
蛋白  4 隻  os.tvboxnow.com4 D/ e- V- X5 ?8 y
砂糖 4 湯匙 0 n+ R: ?9 }/ R% m3 D* C
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 h. V& O/ a$ m7 I( a  S
裝飾
糖霜
少許# i7 k9 L* g( r; E7 N
公仔箱論壇2 x' R  G- A' P* t
用具公仔箱論壇) J7 i. t0 Z8 c1 p( Y  U5 m
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯os.tvboxnow.com1 T, W" |7 G4 Z2 @$ F
6 隻tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 k  T) W# F0 ?/ ~  a
tvb now,tvbnow,bttvb  |2 |7 m0 \0 C
製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  9 v, @% I4 t* F# Q  M
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

6.----[甜品]麵包布甸
材料公仔箱論壇8 r, m# M& S/ W! S9 D) M
冇邊白方包  450 克 os.tvboxnow.com4 H0 ]+ y1 s0 [( H8 s' y; ]
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提子乾  半杯（隨意可省） os.tvboxnow.com$ m8 L, S' {* |: q& o/ H
蛋  4 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 u' b3 x8 Y8 p; R4 g& e
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  % F! Y# W5 x4 z- I- k
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb& t+ U! ^( N' @. }4 b9 p
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  ' `" @" p7 A5 R' a
用具
焗兜  公仔箱論壇6 T8 j9 y' E1 ~( i4 p4 ?
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  os.tvboxnow.com  ]6 E9 o0 s3 e( {
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。公仔箱論壇( [$ |( P- M/ C& p

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) T# d6 D! v5 R5 u

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。+ D7 ]4 @3 q. q, d
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙公仔箱論壇  l7 I, w* q3 ~+ B
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　 1 @( {. ~$ `  Z6 A, D
香草香精  半茶匙  　
製作
1.8 s* o: c# C+ U7 t8 @5 K
焗爐以 150 ℃預熱。公仔箱論壇7 Z5 m7 F& v- T1 V% K1 ]

2.  預備一個可焗的小盤。  公仔箱論壇. X& e* x* J( `" o& ?. \! x
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。公仔箱論壇9 f8 v0 c3 j, @3 q# ~6 V! G: c
4. 加入牛奶和香精。  公仔箱論壇) v& F+ y# v& Y+ f2 Y% a
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  os.tvboxnow.com( A5 N# l+ x$ w; G
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。0 }  X6 I: b8 o! I* @9 e

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕$ i. y- z3 ^9 B8 N

材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g os.tvboxnow.com* b! O2 l/ K* o
原味乳酪          1杯(150g). S$ ]6 P% l. `2 T
芒果茸             80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% I' I4 x' H8 i7 U
2. 魚膠片             10g" |: @5 t: j3 r; [/ }: n, G1 q/ D
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30gtvb now,tvbnow,bttvb. ~7 B% g5 f; R4 x. l0 D& k" I* F
魚膠粉                1g
熱水                90g9 v9 ?% a) D% X
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量公仔箱論壇) k! f/ U& X( P, U1 A. c8 U0 l4 k
2. 芒果jelly粉       25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ s! }; m, D  @$ x2 s% _
魚膠粉             1g
熱水             50g
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 Y/ e. T2 B$ S3 ]; L
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。公仔箱論壇& y) n7 B, V4 j$ f7 M
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。os.tvboxnow.com5 n. W( \% j( ^  B' q1 R
公仔箱論壇/ ~% Q# p. c2 \
3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ E7 o  n8 z; A7 E8 x

4. 組合 :  os.tvboxnow.com- L1 ]4 @1 c0 v: C$ S
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇) h# F' S# @8 b6 r2 P# a* s3 W9 t
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5. 鏡面裝飾 :1 X; u/ n2 i% J1 H/ o
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 os.tvboxnow.com' L8 H  d7 t) D; U% n

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb0 @  ?( W1 }; N# Z, y
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克  ) n/ {9 t. `1 _7 B+ u0 q0 [
忌廉  80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: y/ D/ J0 w* W4 T, L
忌廉(打起)  200 克  公仔箱論壇$ s- B* l! O; k
魚膠片  7.5 克  ) u2 U( c' J( c2 b8 Q
糖 80 克

製作公仔箱論壇2 _5 `- o' k; T- p* r( ~% ], `
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
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材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 os.tvboxnow.com+ a: l# \9 q* \$ X( H% d% F7 N
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 os.tvboxnow.com* {0 t' D# Z& s/ a6 z9 i
魚膠片  2 塊(大約10克)  公仔箱論壇# x7 G: n4 M0 W( q7 _$ a; ]8 `
os.tvboxnow.com6 V& c: u/ A. @# F. x$ d
製法os.tvboxnow.com! [" }/ v& O8 o4 g' W
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& B7 Q0 F5 n4 D( X

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  tvb now,tvbnow,bttvb; N# b5 M: v' K$ k3 O
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3. 座溶朱古力後加牛油。 os.tvboxnow.com! a8 ^4 c5 j( D. i

4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。

6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 # ?6 d, x& ?6 b3 _

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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