高筋麵粉：公仔箱論壇: m; P2 N% {3 Y6 {1 D, z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 n* J: ~* Q( `/ h- L公仔箱論壇低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb# `- a+ c: h# v, m
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇- |' c6 ~' C. K
; S9 f: p4 i. p# \+ R5 a公仔箱論壇糖類：
8 N9 g) I8 V; Z9 l9 \4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
7 K0 F7 S1 |% {! Y7 Y5 c7 C+ a2 N+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! u7 A5 D% u/ v0 [
奶油(butter) ：
' Q; n1 d) l3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
- g j/ j# J5 U* R x: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% c( H7 ~3 R8 Z6 o+ e5 w; x
雞蛋：
; z+ Z& S% d6 [8 S: J西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
/ M' [6 A# ~, \9 _' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb5 N# ^; H4 s. D' ]9 J1 K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ H5 B8 V/ c; a: E _: W7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb }; O7 Z" y% i$ I' |
/ _0 r7 c1 @- N! u( eos.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
8 x$ v: B9 j8 o t! ~' r2 ]% Tos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 q3 I! ]) n3 i8 b- e5 b. q1 y" p
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 ], p! J3 D! V: W1 o' h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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! m" C' L3 |* p塔塔粉：
! g6 ^' a% D6 C, @6 Otvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb# f8 B8 A. A1 _! r& Q! |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 S# G4 P5 o, E( a; a一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# u8 n/ u' R5 y% ^
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鮮奶油：os.tvboxnow.com# {+ ]& _* r. }- H5 D9 Z0 i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。2 V+ @2 X/ B* A
& _! t5 a! X3 j2 r公仔箱論壇牛奶：
9 v5 z/ u; g0 N' }/ y乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，& _ I/ z+ w( D, T! m8 \: e% N
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb o+ @/ R- U/ D# m/ S$ u6 E" [+ D6 m( D
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇. \: M: U1 U7 M" Q& T, O
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改良劑：6 ^/ V% ~( c' g7 d7 S
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 `# _! \8 e! d2 {5 d& Ntvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: s/ t% o2 |! B* U5 P3 Nos.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ K6 o1 Q* t: I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( a! c5 c) U& U/ J6 ~4 U: z
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb( @7 p2 H7 ^. O0 P. y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; `; ?! e0 [" f& K0 F, d8 y, ?( p
( y. p2 E* k& v! f1 Jos.tvboxnow.com) K7 K5 i, `/ z5 t
+ W! F5 T# S- v$ d8 c/ P公仔箱論壇常用單位換算表
' X1 v. D8 ~/ p! F" G' z公仔箱論壇2 b5 o' e/ z4 G# A) B7 N9 b2 f6 d
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 ~( x) L: @. {9 b
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克os.tvboxnow.com7 B) t, X9 ]0 j& b7 a A0 f8 l
j+ P, h ~: f5 V※ 體積換算表
- L `, I+ p% l+ K/ f [2 sos.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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M& J1 P0 o) e) F" G: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
9 D8 i, P0 n, Z" C, y) h8 H4 ~tvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇/ e) W0 `: T" l9 k$ Z2 O* o9 g+ F
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 I8 x7 x1 Q) j8 t
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! h1 e6 s' [3 h% G; `2 a, v4 j- W
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb' b r: H# i+ D6 t! ]; `
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇8 f1 {# e8 v) o4 |) M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇7 d. ^! t5 c3 `/ N- ]9 O7 @
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克/ d/ D( D; V) H, r! X" M0 H
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb: X6 |# ^' U; L" k A4 M
糖粉 1杯=130公克
7 w2 g1 g" E0 M, s/ B6 d4 \6 x$ P9 O7 @os.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ C. _# X- T- Y6 a) g
粗砂糖 1杯=200~220公克
# s, F3 w# W/ S3 D* c0 S+ p公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克% K0 Y9 M2 s% f1 A- D
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- t* l: Z4 B* i I6 m, s麵粉 1杯=120公克os.tvboxnow.com P) I( @" H7 C
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& {1 F, y' W
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇) }0 J& k1 f0 U Z5 q- ~. B8 W6 D
花生醬 1大匙=16公克2 G" P. k ] G) t. Q8 w2 u9 M
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 A2 n Z- o- B7 o# _! x5 J
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb. x& v, c6 z3 X! H. X7 o1 ~; ^6 V
葡萄乾 1杯=170公克
: @" o& J% b; T( c) x H o' z乾酵母 1小匙=3公克os.tvboxnow.com( p$ x6 w% q" f$ y# \' m* n8 e4 s
鹽 1小匙=5公克os.tvboxnow.com% s: d1 @- P1 i- T3 H+ a% d
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
l# j# W8 J/ F/ i/ e% T8 T3 L: W公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
0 Q) l* |3 h; R R, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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