(一)浸泡：
6 a! z. C7 N# v公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:# f8 ?2 H+ b' a' O% y& e
1‧熬起粥來節省時間；# U6 Y& q+ ]5 e$ c( K1 @
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, J5 W* _& g2 u9 |) d0 ^3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& b- i" d% N/ T5 S4 e7 D
3 |, {7 ] {' r9 Ptvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
1 j0 A5 W, e$ f3 j2 l, W4 B公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇2 ]9 C9 _5 g8 U( V2 A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 G; M+ p& ?4 m" I- R0 A0 C
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（三）火候：
# W. M' r+ h3 G9 B Q7 W先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：, J9 H$ U; L4 ~* k% n- E- ^6 ^3 S
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, k* T3 [5 {5 g3 D; E3 Atvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ o& \, {* }( c% ltvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb- m8 m t/ j4 b# b: e/ z2 P! S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。' x& H2 N) _! m
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（五）放點油：, [# p% p8 [* a4 x* o' y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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+ X) N) d* O: D3 y/ |, ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb# {) J7 \" k% Z0 \
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% v7 A8 x h; J! W. W! d# |/ `6 a5 L
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ` D* Q: L4 M) G0 y& h
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味! n% H) Y9 {4 U) z9 |
8 ~- v1 ?) h" ~公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
