[美酒共享] 紅酒的故事 , 名命方法 , 欣賞方法 , 貯存方法 , 年份的關係

葡萄酒的故事%])M;L/jt1h4V
os.tvboxnow.com8 a9 t; i8 ~3 ~* L# o1 G1 X7 V
相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了, 古波斯有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘記了這些葡萄. tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 F. w& x# c! D* R% L
{7|\*]O2 c) B2 U3 {4 A* h1 P9 z9 K% U# _
9m(h~hd`; H8 I. Q" J' Q
又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, 後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣被發現了.  3{'NN%X`; h: N' M( K9 m/ k
KHmQ5o3F
www.**過濾論壇**.org9e+t*VTrA

% n# Y% r0 U5 x$ N8 ]! x" p
酒的名命方法+l5|7^ wa#l)X$d#bt9MB
9 X* T+ J) O6 B+ t# h1 `! r
從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. b&xw3Dt)X)f$N
`~*Z3C8Z2}o"`s*~
在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包括了: **過濾論壇**Z5bOL3K,j b8]+c
葡萄產區
葡萄品種os.tvboxnow.com5 s- n+ I$ ^7 y
葡萄種植方法 )C0wy$O!nX
每公頃產酒數量 FD7FD:MtY
如何釀酒 j/V&K4Z'rt7JE! M5 P$ S7 Q' d; Y0 p
最低酒精含量 " G, f0 P4 m" Y* K
由 INAO成員抽樣品嘗  os.tvboxnow.com& X8 f$ ~) w- l  k1 ^% @
tvb now,tvbnow,bttvb& ^, N, M  m. {9 z1 U
波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. ;qs)V4?C F(^] Z:E7i+Z* ?- h- V/ V. z6 E/ b
&KR)^W!^Y:MlT
這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!7 P# h+ @2 N& R+ s5 n4 a+ N
**過濾論壇**6{L-S       f GNtvb now,tvbnow,bttvb2 g6 U2 z; Z* D( b6 e% X
從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
8?#u#q0?ur-w
在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包括了: os.tvboxnow.com- t) |% N( e1 ^+ s4 p
葡萄產區.o9i&Wm0];s7avtvb now,tvbnow,bttvb' ?. n% F+ K' o
BB)B+v
葡萄品種
葡萄種植方法 ( \" Q% y' y& c8 I- A
每公頃產酒數量 tvb now,tvbnow,bttvb, {6 Q  h: u' }
如何釀酒
最低酒精含量公仔箱論壇: Z/ S/ |- X* O9 ?# S5 g
由 INAO成員抽樣品嘗  tvb now,tvbnow,bttvb5 [( q) k8 V& Q" ]$ k8 w, n
公仔箱論壇7 n; Q. P1 O6 T1 J- D
波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
公仔箱論壇* n* K7 K3 _# ]) M6 W
這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  **過濾論壇**@eAiVrv?\tvb now,tvbnow,bttvb& t1 \  ~1 o9 C3 z$ D: G
os.tvboxnow.com; V. b( S5 o/ X# `) x
為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# E4 a, t/ T
現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Supricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.
(\8F2Ou"\
另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註明產地. ) ]) ?' A5 R7 J
3 t2 d4 Z! M% ]$ ?/ n1 p
還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. **過濾論壇**n+{'oj{9j
. j  ~$ U4 Q9 F. F: l5 ?+ i9 n

;G7_ce{tvb now,tvbnow,bttvb. G6 @$ F9 M0 k# D1 g
欣賞紅酒的方法xA'IUz4s

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  3{6?
t@r_'Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: b8 h+ N0 w  a) v7 ~0 |$ |8 T
很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, 而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.www.**過濾論壇**.org9O-Av[E'R$G^.]%TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; ?1 R; L" }7 C, [  ]/ Y/ a

怎樣去感受紅酒的味道 **過濾論壇**KAL+hQI:z~f

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! .I)D*y,|+U{o
(O&_AB"i4ai r
對比方法 :**過濾論壇**/IA8y-[8vO4W9gTLos.tvboxnow.com; R% N7 j3 p0 H3 F2 e# z6 n
7zh0b.Q?6iR3]Eu
現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水, 開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方式當然離不了色香味, 還加上了質感. www.**過濾論壇**.org3~2Z'?5WiC`t2F%JK* Q. M. f  p( Z; ?- ]7 E

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, 你也會大約知道怎欣賞她了.公仔箱論壇5 C/ H8 @5 L. v" S1 c" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v/ b' T6 a8 r& ^# T  f
. L+ ]8 _- W4 k/ r1 F
"?g];bw.g5?公仔箱論壇' c6 R4 x9 T& N
飲紅酒r!U_WQ7q!w^O
5`2vq^wA&m       l0Idy%H@
怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? 我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, 也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的就可以了, 清水也可以.tvb now,tvbnow,bttvb; X) H, I% W1 ^: p
^4S7un6GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: H7 A, H9 S% ^; C  G6 c5 D
怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, 因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. *sH*q-y$z       lX7reL

酒杯的重要性:&[x;d|%A0tQ-]^ R#h}
公仔箱論壇- _9 w% |- R  \0 A/ m( _
常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢.
**過濾論壇**0f7M)hjTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' d' M  ~5 S+ S& |1 p6 N6 m8 v0 D
T!f]p
紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的又不可以持著同一準則去看呢.
# P* Q$ C' A' m2 v  ^
我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!公仔箱論壇) c1 B+ E2 o- D" S2 f
{n,lUzf:}W7F X
;q*F7uoZD9~公仔箱論壇5 w, Q* {) j2 U! |. w
飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:5f2z6A       s%N)W\K"P1F7 H) J0 {1 X! O( a  E/ O

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這叫做呼吸. 9 B3 n; y* U' `6 d; I8 g7 M* P
~" d- s8 ?$ X& z$ x
Z7g^) `; H2 D. x1 f
nia"W公仔箱論壇0 A8 j( n) r; C# A$ P! ?& x' b0 ~
根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!公仔箱論壇' A( t8 u7 y2 U0 w+ g7 l
9 A+ M& {% y: u5 O9 T$ ?
飲用時最佳溫度:efeK,oG0x
Rh+A4d0 b2 W1 G- X! R8 b0 Z+ R: ]0 g
www.**過濾論壇**.org8VhNc5l8WO/_
在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! &C'X%ZS
t9zn/W"V

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, 不知大家對華氐熟識否, 1e7hr+@O6s
華氐62度 = 攝氐16.7度 *n#W4A7^K
o)I/v'otvb now,tvbnow,bttvb& P2 B% j/ B2 h; A$ r+ I
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度 tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 }+ Y: M! D7 f! r
www.**過濾論壇**.orgE@&ib!u O]       [1Df1 M: S3 o# H2 s; q' V6 I$ u
我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度飲用. **過濾論壇**o-T7s a H _6g0k
www.**過濾論壇**.orgyK)dA'dQKS ^
其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! 8 a! D0 Y' N0 Z& `1 A

貯存紅酒的方法:

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話, (W,eos.tvboxnow.com# u' M; i. D- Q$ }7 R( F0 ?
W3oos.tvboxnow.com2 o; V8 |. }4 z3 s
@k

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. www.**過濾論壇**.orgBydWur3Ztvb now,tvbnow,bttvb- }9 S, j* S! M- S$ E
. V  H+ X" H% _6 B( M4 r
濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. / }# L$ W* T8 e% c4 _7 \: r
公仔箱論壇- O. X% B* O$ J+ _, M
光線: 要放在黑暗的地方.  tvb now,tvbnow,bttvb+ D& L' ^; K/ X& c
6u~l,E:X&Ee#o?os.tvboxnow.com; F( _" D  ]0 O) m, {
氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.J8}-R
`#IH|$ N. F7 W( p) \& ]2 v
www.**過濾論壇**.orgD_.zv5v5lVKtvb now,tvbnow,bttvb: P2 I) I- ]( ]+ o" H( g/ \
年份的關係:**過濾論壇**i0Mr2h.K3YV8ET       o
yWJovR1p
這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? ](NpFnZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( S1 i; Y& p- Q0 p# ]' B! B
" y! H; O& G8 ?
但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. 公仔箱論壇! W/ v0 |# R& ^8 B. G9 p* ^

5Wf}Po[3N7he$d公仔箱論壇9 X; X* @+ i1 X7 f9 I/ h
a. }' N# Y# _. X% N$ h  R

波都一至五級酒Grand Cru Classe( Z$ }  {* d" b5 g) @; L) ~1 x
& z$ R' J2 H, G# A
Grand Cru Classe
PVX3r)`7y2f& r& L. _4 C! g) F: f
逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe 的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. **過濾論壇**X8v/M-u$~3HW:?3 Q0 p7 C- V8 I: F, n# Z
4 y% l' B! P% ^! U" t6 R- Z
在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild 由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非易事.6~@7K._!B#@:N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表