原料︰! _( C4 P: h: [# J7 N
水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇* N1 y' ^/ I" p( M" w9 T
. L1 S6 t. V0 v! v: P7 z! V. M公仔箱論壇輔料︰tvb now,tvbnow,bttvb: V( W3 z( j! R
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克公仔箱論壇- m& V C, x$ P9 _7 ~& P! C+ A
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做法︰
/ W" [8 O, u6 Q+ S4 ^$ D 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
5 ^0 Y+ u2 U1 P! D' O1 ?os.tvboxnow.com 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油os.tvboxnow.com0 G9 ~& h/ A/ t# k& n$ `
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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