[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  X; j" c9 ]) K2 |6 t
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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3 }. d& e# l1 T- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇0 o& [4 D# }8 t! Q3 U; Y5 `' a% `
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材料：(8-10個)
8 F8 P! X7 b8 D3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇; `5 C, J" _& |+ N& U9 m
清水 240克
1 h/ o$ M: X1 T# uos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
# c/ n( l$ G' Aos.tvboxnow.com砂糖 50克  u* |, m. J* p$ H( X) U$ o1 J5 S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  A: Q4 v* f& ]5 c" _9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
" Z1 S2 E" d8 j" x& ?% F/ r- G公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋- [9 ~* n8 S1 B# `
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做法：5 }) H0 X8 D" t8 `% m$ _% [2 Z( X# {
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 {8 l  \, t% N/ j! wtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 M7 F' K: D4 H& {9 P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. m% s; \- H8 B# ^' D2 e! h. F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ D2 b* b- A  ]9 l註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb+ N- \3 @* \) c1 U' Y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。os.tvboxnow.com: {% R& `5 R/ C! q/ F3 A
賞味期：室溫1天內
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* a" L/ H- x# x7 y( M. D7 gos.tvboxnow.com溫馨提示：
$ [1 {. ^! f& Q" m$ k0 wos.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: h& Z# m% @3 v; f' [  e
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com0 h( ~7 e, c: m: F+ j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。3 f8 Q2 M7 Q/ S# o$ n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' I8 p# E- I5 h/ S3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* f. ?, N0 H5 u$ q" U
示範：Cannes Cheung
, ~; j/ ?' [! _3 N% L  f- W3 G攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb, ]- V) U  p) H' }3 x1 R+ q

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