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- L' p( I; i5 q* c" _3 ^8 Q$ P/ ftvb now,tvbnow,bttvb不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。os.tvboxnow.com1 ^1 q9 M- e6 K5 c& j
! M0 i& |) {& g) J! m% Atvb now,tvbnow,bttvb香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。
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- l* h8 `9 I! N( V3 |8 x* los.tvboxnow.com要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。os.tvboxnow.com8 N4 H2 l/ f7 ]
8 w) G% n+ H Q1 i. V公仔箱論壇阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
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