一場沙士疫情,把果子狸從天上打下凡間,視為病毒帶菌動物,其實果子狸從古到今都是人間美味,牠是一種專吃果實的動物,白鼻狸、七澗狸、豹狸等都是同類,班哥都食過,是野味中極品,尤其是那層皮,吃落爽脆,油脂中有果香。
* g3 m9 ~7 c* T4 J/ q/ R: C
) n' V. h8 k) v$ L7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍之一" Z/ q& h4 C9 Z% V
os.tvboxnow.com' k: ?4 t! y! r" f$ ^& m1 W
據一說法,果子狸和沙士根本扯不上關係,病毒或是來自蝙蝠。在宋代果子狸叫「牛尾狸」,早已是肉食中的珍品,文人墨客對牠大讚,大文豪蘇軾有詩咏述「酒棧欣喜牛尾狸,披棉黃雀漫多脂」,又有「有如點漆膚凝脂」、「狐公韵勝冰玉肌」之說。" Z) h! e0 u( |! l6 G* A0 @" W
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; j: R* b: F" `3 g# z2 B, w$ C: t
古時的做法是將果子狸劏淨後,用上清酒洗一下,再加香料,原隻縫密蒸熟,並用重物壓一夜,切片上,用以佐酒視為奇珍美味。到了清代更是滿漢全席的八珍之一,但轉為紅燒,一直傳至今日。os.tvboxnow.com8 S E$ v! j5 p0 D
tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 }; C0 }' B- p" K& U8 U2 ]$ ?
果子狸食法多樣化,最著名的有龍虎鳳大會,「虎」便是果子狸了,清燉亦可,雙冬扣果子狸、安南鴨扣果子狸等,更有一恐怖食法——生吞果子狸眼,班哥見過有人吃,大開眼界。
+ V- v* C. J; d$ L8 f& fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y8 ]# K/ u# X9 w
班哥有一更招積食法是「麻鮑扣果子狸」,做法是把果子狸劏淨後,用火把全身烘乾(用禾稈草更好),然後切件加料頭,起鑊把肉爆香,加天白菇,再把已發好的鮑魚和鮑汁放入瓦鍋扣至入味,大功告成。現在的果子狸很多是飼養的,食飼料長大,又沒運動,所以皮下肥膏很多,賣相已不好,更沒有果子狸獨有的香味,不吃也罷。 |