腳子長長的松葉蟹是自助餐中常見的海鮮冷盤，鮮甜美味，矜貴十足。不說不知，原來每到秋冬，於日本盛產的松葉蟹更可升值百倍，肥美的蟹肉更成為了「冬之味覺王者」，尤其是被賦予「香箱蟹」美名的雌性松葉蟹，因在細小的紅色蟹蓋內藏有無數如紅寶石的蟹子，當人們打開蟹蓋品嘗時，如同發現寶箱般，所以日本人又稱牠為香箱蟹。tvb now,tvbnow,bttvb; j I' m! u U4 k6 N
松葉蟹，又稱越前蟹。在日本，越前蟹是矜貴的代表，是屬楚蟹一種的長腳蟹，主要產地在日本中部北面的沿海海域，這種蟹不能人工繁殖，所以數量稀少，極為矜貴。日本政府為保護海洋生態，限定每年秋冬（在11月至3月期間）才能捕捉松葉蟹，因此於每年11月始，日本漁民便會大舉出海，將長得肥美的松葉蟹一網打盡。至於雌性的松葉蟹，即為香箱蟹，又名勢子蟹（日文解作蟹子的意思）的解禁期較松葉蟹的更短，由於產量有限，令牠的身價更高。
, b5 p9 @( S* v( {7 h, Y+ i和越前蟹一樣，香箱蟹主要產地在日本中部北面的沿海海域如福井、富山、石川、新潟縣及關西山陰的兵庫、京都、鳥取及島根縣。不同地區對這種蟹都有不同的稱呼，如鳥取縣稱為松葉蟹/香箱蟹、北海道叫紅松葉蟹、京都府叫間人蟹，而福井縣越前出產的則稱為越前蟹，因品質佳被譽為楚蟹之王，甚至成為了松葉蟹的代名詞。不同的名稱，亦可以理解為不同地區的品牌。9 [, b. |; M! l# g7 c4 `3 V4 |
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松葉蟹與香箱蟹雖為同一種蟹，但牠們出名的吃法卻不同，松葉蟹是吃牠肥美的肉和腳，但香箱蟹則是品嘗牠的蟹膏，正確地說是吃雌蟹蟹背上的蟹子，橙色部分是卵巢，被稱為「內子」，
; ^" O8 O- ^! _9 W/ hos.tvboxnow.com成熟後流出卵巢的啡色蟹卵稱為「外子」，味道鮮美無比，雖蟹肉少，但蟹味濃。
' e: a" s: a x- @3 I% }' K, z) K從前在港吃香箱蟹很艱難，不過如今除了日本餐廳可以品嘗，就連中餐館都引入作招徠。最近東海飲食集團引入來自日本兵庫縣的香箱蟹，讓大家可以原隻品嘗牠的美味。集團行政總廚謝意梅師傅表示，兵庫縣位於近畿地方的西部，南面是瀨戶內海，由於瀨戶內海沿岸氣候溫暖，多晴天，這裏有全國少見的貿易良港神戶港。眾所周知，瀨戶內海是日本漁獲海鮮出產最多、品質最佳的海域之一，因此由這裏出產的香箱蟹最為著名。tvb now,tvbnow,bttvb' m& m: Y4 ^! l9 u
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香箱蟹鮮味突出，相比之下，松葉蟹雖則肉質纖幼，但仍不及香箱蟹的口感豐富，味道鮮甜。謝師傅說：「松葉蟹注重吃蟹本身的肉質，而香箱蟹主要是食蟹膏和蟹子為主。香箱蟹的體型較細小，是因為香箱蟹要反覆產卵、孵卵，以致減少脫殼次數令體形有所差異。再加上在產卵及孵卵的過程中，香箱蟹都有機會因水溫的變化而死亡，所以蟹因產量少而變得珍貴。」公仔箱論壇0 a7 W- d$ i/ o; J7 {
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謝師傅又引述蔡瀾說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹。」越前蟹（香箱蟹）在數百年前已是日本皇室的貢品，當地人把香箱蟹視為品質最佳，但隨着其名聲漸響，不少的香箱蟹也漸漸空運到港。
/ N1 O' T1 m9 w4 t3 q' W公仔箱論壇今次謝師傅以清蒸的方式來將日本兵庫縣野生香箱蟹的鮮味呈現，每隻提供給客人的香箱蟹有足四両重，清蒸大概8到10分鐘的煮法，既能保持蟹的鮮味，又能帶出蟹子及蟹膏的鮮甜及甘香。揭開香箱蟹的蟹蓋，蟹的奄位多至滿瀉的啡色蟹子即時湧出，一粒粒的蟹子堆得盤滿缽滿，入口即融，粒粒卜卜脆。橙色實心的蟹膏，較大閘蟹的更香滑，更有淡淡的海水味，鮮甜美味。公仔箱論壇5 \7 M- O3 a3 M8 {2 a0 Q( K
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發表於 2016-12-14 08:21 AM
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