昔日「爐峰」是太平山的稱呼，傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣，村民認為是天后顯靈，除建廟紀念，並把海灣稱為「紅香爐港」，後來泛指整個香港，而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。os.tvboxnow.com% @# Y* ?' v1 h$ l& Q2 l
為重現昔日「爐峰」情懷，山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本，傳承了老香江風格，糅合現代新穎元素，巧妙地將香港飲食文化呈現出來。
' K; D- I9 `5 g7 B& ?; X9 W& d; X公仔箱論壇踏上太平山的步道，置身山丘叢林廢堡之中，山上戰爭的痕跡至今猶在，另一旁則是維港璀璨的景色，讓人忘卻時空。7 W* P+ b4 X; `* @; D
老香港情懷
! l! z' y- T7 p公仔箱論壇於山頂凌霄閣內，最近有一間爐峰酒家開業，設計意念以古老茶居為藍本，走進餐廳，特色牆上掛有五光十色的招牌，儼如走進一條古舊的香港街道，頓時感受一股懷舊味道。* _/ R! y4 e4 _+ x9 L9 J
os.tvboxnow.com, J' Q& X+ c" i% I7 C; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ [) S" n# W1 W
. M( a8 ?' m" G$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 W; X1 ^. H; e! c
店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔，林林總總的燒肉掛在架上，充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景，下層的精緻雅座，最適合兩三知己休閒聚會，上層則設有半私人廂房，適合各式聚餐或宴會。
! a2 n% [. }* Y! h; O1 utvb now,tvbnow,bttvb酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐，從富有老香港風味的點心至廣東燒味、
% T a" t% N8 n1 x! N平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味，都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚，帶來感今懷昔的餐飲體驗，如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品，充滿兒時回憶。- g A1 S: L0 e# w3 J# b2 N
隨着時代變遷，不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸，確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，內裏散發陣陣幽香，古色古香的風味頓時撲鼻而來。" p2 E. y; _; Q6 R8 y
本地特色菜
% i- n9 |+ Y. E; U. t另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉，這道廣東古老名菜由一片肉眼（即瘦豬肉）、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在，廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後，令其肉質透明，口感彈牙，一試傾心。廣東人最重視湯水，「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材，將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，清甜芳香。
}5 ]/ ~2 D1 K% [, C3 L) @, p公仔箱論壇作為昔日的漁港，又怎少得海鮮菜式，「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式，以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心，獨特的芳香和鮮美，令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」，主廚特別選用一斤紅花蟹，肉質鮮甜，幼嫩可口，配上酒釀及自家製的雞油，香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵，麵條沾上充滿精華的蟹汁，令人齒頰留香。
! T+ i$ P, b6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味同樣是廣東特色菜，「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮，絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」，以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁，以溫水將雞浸泡20分鐘，再加入自家烹調豉油汁煮半小時，令雞肉更加入味。1 }5 i. N& k9 Y5 t" u
懷舊甜品琳琅滿目，包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜，外層的芝麻令粉糰更香口，內裏的流心奶皇甜度適中，香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」，大廚用炒香的黑芝麻製成，磨得幼滑，充滿芝麻香，每一口都讓人緬懷過去。
V$ s' i1 Z7 b8 ]6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p7 ~8 E- D1 U5 Gtvb now,tvbnow,bttvb避風塘炒肉蟹
$ c/ u8 \$ U$ c% k8 U( | Pos.tvboxnow.com新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口，加上香葱和乾葱，上桌時香氣四溢，是香港的特色菜之一。
4 ?5 e. C; g9 |os.tvboxnow.com
7 m' I0 F& S+ T1 V( G4 \- d. B
5 j7 s- J* k( h& v- |. Y6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F: w7 {. {2 w' u0 W
tvb now,tvbnow,bttvb0 b% H: o! A! [0 Q
& A3 x3 J1 Z+ K& l6 B# F
& }; I! }7 t4 }) I; o& H% s8 i# e! E, q" j
潮蓮燒鵝
8 B9 c2 V/ D1 n! D$ y0 E/ f$ G' qtvb now,tvbnow,bttvb以新會潮蓮鵝入饌，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。
) ~+ \( x8 T4 e. _6 j公仔箱論壇公仔箱論壇: [+ l/ r9 P5 A c
l* K) a0 ]0 X公仔箱論壇; y' J K! g3 C
# A, S; Y. L% l
5 ]0 O: t2 R! `
- V# t3 B' @6 b( O# O& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔焗魚腸公仔箱論壇( E7 d% F( f' l6 P3 Y7 b
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，甘香惹味，發出陣陣幽香。$ L ^( i, K- C
5 |: L, j, G5 Z
, q0 D9 V M6 S/ N* q2 L, N# |os.tvboxnow.com
# u9 S. G$ J: h' w3 xtvb now,tvbnow,bttvb
7 c9 g! r1 ]- l& h& c0 ^! \. s2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 t& @! O, a" j. T
( N7 ?1 {0 @7 y; B1 m3 i, j& [杏汁花膠燉白肺湯
* V. ? D f. F- X hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，滋補養顏，齒頰留香。3 b* J/ `4 J: K; j3 |" ]/ q0 E! f d! p: e
% c7 Y! P& b+ Stvb now,tvbnow,bttvb
& g# v! |2 n, g2 l
/ E/ v8 h, H4 W1 `- k$ [/ Vos.tvboxnow.com6 f" r. V- q4 q1 d! c
' G7 J: t" _/ T; {tvb now,tvbnow,bttvb' c3 D3 `( ~4 r9 z2 u2 s1 J; c
古法金錢雞公仔箱論壇( ~3 ?6 S e0 \8 _& f
由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以玫瑰露和砂糖調味，以鐵針穿起來燒製，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 o6 D! I' t
+ t& e. N: u& u5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L* H# Z9 s Q' [ X( O0 Z; G7 e
tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ w" B; `" [, M0 c0 U
3 z" [8 y' ~. O* P V2 D" A公仔箱論壇
. ~! t! ^; a" O1 J7 J, Y: \os.tvboxnow.com3 x# J/ g D% L0 ?0 n8 B4 M
懷舊芝麻卷
% q) u2 t; }- G K' Jtvb now,tvbnow,bttvb芝麻卷是一道考功夫的甜品，以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷，又香又滑，每一口都充滿回憶。7 C! f) U8 c6 d6 O; d, l# A( z# z
tvb now,tvbnow,bttvb) j$ |: ?( W+ {6 n; B$ R9 e
" c6 q9 C; r' @' g# P4 R' v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, o( ]0 R, n. A* q
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 M, A( V4 H3 b, l, ?
公仔箱論壇 }. |( y1 s+ R$ u: s/ h- y7 E
|
發表於 2016-12-13 08:13 AM
| 
