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軟化奶油.....60gtvb now,tvbnow,bttvb- g) \ H" r4 ?
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作法
) \, A3 c( S% U2 A- c6 x: o9 a+ q0 O: }1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。
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. X$ _* ^% A- N, A5 L. I4 C2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。os.tvboxnow.com q, U- @# }; J7 `( [5 U& q, O Z
, U/ P% O I# E; l9 @% qtvb now,tvbnow,bttvb3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。8 M/ O4 L1 r6 k, G& b
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。
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2 F; b$ _7 I" o. jos.tvboxnow.com5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。' _ @) l% a- R% {% j+ M- [
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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