要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. a) R. T/ b
0 m; g- o2 @* N2 X' a" K4 w2 stvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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2 u& u, B& g5 ]4 u公仔箱論壇【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% l5 Q L$ [1 x
1.過冷河# Z$ f* s* `' Q* ?" S
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
# A) E+ U. p+ C H! A6 R公仔箱論壇2.烚意粉時加油
$ k! h7 m+ F* F; {: A! j公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
0 H9 l P, |( x9 B5 j' l9 B3.盡信包裝指示的烹調時間
3 c' u- H0 o) M4 i* q2 w公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
; z1 X6 A5 h" Y2 B$ y, v8 q6 @os.tvboxnow.com
/ r' Q: \2 f2 g3 G【Do】
9 G! p, c* Q6 q! M @公仔箱論壇1.用大火煮意粉
) J. G6 f7 o* u* Dtvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。os.tvboxnow.com/ S- }1 V* X7 ^" c v* n+ @
2.水滾即下鹽
6 b0 ~- C8 T# m+ |5 G為意粉調味。
. S1 C! \) ^0 Y+ L. [ ^3.烹調時不時攪動
, \0 x2 U0 H9 k U2 [! \* stvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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