[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙   W& R. B/ L3 w$ B0 c  ?

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
. G; v" f! y  r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `: P$ R4 z( l公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; i7 R1 P! O2 [# {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb2 t' i5 F: t5 Z! S* G; X

" C: ~; ?8 F! g! i8 c9 o' k% A做法：os.tvboxnow.com! c5 X. b% a; F+ B( A
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
0 r$ C9 z: A" _& [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。1 p+ N# Y) Z' N4 g* I- h
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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1 E; F  g( O; ]0 c% F" y9 l! vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. m& {' l' v3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
  d) w( q. i8 v9 Nos.tvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
! i2 B- j! r  a. W: p" k& ~( ^tvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
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做法：
& V6 ]! z2 l3 r+ @! |1 R5 @: y% i公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇$ ~# @  Z/ X4 m! q6 D& f
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 M! T" Z( P5 i" F9 X

: u+ |6 \# N- q% T貼士：
  S, q% w. b, F* [1 p( btvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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3 L& W/ |1 X( Y. j; u材料：
7 `' |2 ^- a4 ~( a$ V8 y4 u; aos.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
1 O& J8 `0 P/ J; |/ D- [3 J9 d" c- Sos.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙
/ p9 J0 S+ p9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, S0 g" C3 Q1 \  R7 I5 Z

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/ Z8 |4 B8 w! e7 H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, a8 t8 D) R: @7 k
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。, d+ y, j* ]) F, H7 H5 O1 W
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
4 r) r# E4 g4 v& `& [$ mtvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
( g) H7 e: l" W6 m' z/ q8 l4 r6 vos.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ Y% ^) t/ ]# B( M- \
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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; @$ ?. w- p6 {% y朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。os.tvboxnow.com: M/ ?( v5 o% H9 j: h4 K
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。6 Q; _: ~7 f: c. x& J

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a.急凍豬血米腸$100/包
6 ^3 D/ `; R, D4 Z% r7 P+ P% }公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
9 F+ Y% _& z1 h: K3 G7 mb.紫蘇籽油$70
/ M/ i8 o  C# s7 Qos.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
5 f+ I3 l, B# A& O( Z3 J8 b公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb& i( @/ L; e$ A* g8 _7 y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
& s: [* \2 M7 yd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
% a0 T( f6 l7 P# D, T, \1 J) A% z+ Ktvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
9 A- G' ?0 u8 r1 p公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?# [2 S) G  M/ M( x8 Y, G' L
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 / z1 @" q' |/ y4 }7 o: |9 E
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5 Z6 C! T3 _$ b' T4 `Profile柳英熙（朴太）
/ @! ]+ d0 g+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  + v* }, g$ N) z# j& a" h3 Z2 k
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peter1918

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