自製梅酒
6 y8 H) s! t2 b M每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb) I6 u' w: r' _5 {. L' v# ?" y, Q
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材料：
3 D, r8 P2 O7 B! i% n0 n- \青梅子 1kg
, [* s. ` L/ m: }) B公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇6 b; {- ~- p2 c: r! {+ C
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇% ]" D& A. i3 w2 l1 v
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)$ v$ C0 C. @9 X+ k' ?3 n6 ~6 A
8 m% q, h. U% O根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
2 Z' Z( e3 K0 ?8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb, Y! b0 s" r* |( Y$ p% s6 @# V
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 p4 V6 n2 w1 k6 z/ w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇; c! p2 e5 J5 d# ~: l+ F
* 雙蒸比較有酒香。
$ D2 k8 P* `) e: M0 u7 z0 w5 S* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" s5 z% G. t) Y" u. ]8 los.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇 N2 [ @, d. f5 Z" E
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做法：
: A6 F# Q: f7 S2 w3 t4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
+ j2 k/ N$ ]0 v. H' ^+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
0 \" |$ U# T8 ^ |, |! Yos.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇4 s1 p; X1 h1 i/ R- G* [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' S- i# O1 h2 g- D( @- [- w4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& k; \+ w+ S- F0 G& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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7 K5 X0 i; C' D$ Z0 O- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
R0 f! M! \$ p# \1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
( J* P, [4 j, t. ]- @* G. k2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A- c1 R9 w+ ~
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
& q& o8 k4 P8 ?% F) {公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
3 h6 K+ Z" |8 k: ?1 W; l& los.tvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb2 u) s# F9 L. ` m
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
0 B" j* z+ |& Z( r2 x* w! d5 ?7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
+ P9 Y% G4 P# Z& q9 F: E6 s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |1 g6 B0 F9 L) G5 g1 n3 y
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 os.tvboxnow.com3 J5 u: a; f! o/ d, f. v& j
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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