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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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: \! ?0 u! a9 H& w! \# |5 K. ]% K加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。% E# V5 d0 x& z+ H
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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& d1 |8 {3 H/ _7 `公仔箱論壇材料：
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( ^2 e7 Y* g1 R u梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
4 B. m6 Q' t- m* s, Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 J3 w8 l! p( o C* S+ M5 m4 c, a+ M1 X
豉油 1 茶匙
, ~: n; P# E$ _) j& `雞粉 1/2 茶匙
3 p! Y4 L: H2 H! `4 |os.tvboxnow.com酒 1/2茶匙
# z, T' K4 A X) A, H! M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, i3 K# e- \) O8 s
水 1 茶匙
6 a6 }; C9 ~, Y4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙# m: x, Q% l" g1 j9 u& t- ?
胡椒 少許
+ Y7 Q* N d' r& y3 ~+ y公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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6 ~( R2 e) k) }8 o" g) A- j甜豉油調味：os.tvboxnow.com0 C" L6 g0 |7 S+ o
2 ] x4 ^6 M; i1 f! @0 W) {" T* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙" B; B _# T; k( i5 ~
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C% P0 H2 {# [" }
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：( P3 r% L2 H$ L7 k9 R
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀$ @- r1 w& c7 i" k' z0 E
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb P- \( D4 E# P7 d3 _
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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: L9 {6 a" O, m9 X9 |4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
" H2 [/ V' k! T2 {1 \5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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; K, b2 q5 y2 C7 g- Wos.tvboxnow.com小貼士：
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) @" D* B/ n+ A. A' ~2 u3 R- Q1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb7 [' R5 x5 g1 y- k, Z
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
8 t M2 E5 x( @6 |3 z& E/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇/ b: o) M4 x) @; K8 m
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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