高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. t8 ]+ B( t1 t' M5 i1 E7 A
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 h) a d e3 ?' r
5 x' @3 \- S/ Q/ q* \+ |低筋麵粉：
) e1 n' @# @- f+ x! b G蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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0 p7 z. L/ Z5 w" F& D1 j公仔箱論壇糖類：
8 b6 d$ P f# T; T0 W# Los.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇+ o6 u" X& ~# M7 n n0 Q
9 e6 ?7 I0 L: m4 m6 O) Ktvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：os.tvboxnow.com3 ?. R' t# } [7 y: \
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：os.tvboxnow.com8 g7 M2 u, p% x$ V2 F9 `, [- a6 W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
) R7 g$ q2 g% x* ?) F6 C公仔箱論壇) }6 g; C8 u; X# A. n; `; A
酵母菌：
& _: n* \7 j$ w! }* m! t酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ g2 m+ G5 G5 q+ l& P g D$ los.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# z1 u* E- G; n4 w0 i3 j也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. a" w% M D% C; O/ C
& {+ d* \" p6 a! d泡打粉(baking powder)：
6 s$ r- N5 n1 g }+ v公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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' M' o$ m) G0 s+ T" a2 s9 z& R小蘇打粉(baking soda)：
5 r1 c2 o; M* c! h" R3 g5 A5 E3 oos.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 I9 ~ C! V& m! ^+ n
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb' t. z# W) Q5 N' @
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
! _ S8 q' v$ m公仔箱論壇公仔箱論壇 v3 K2 [4 b- w O6 K2 d
吉利丁片/粉：
" Z# U6 K% b& c, p, [) v' N6 t又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb1 q" e/ G: T9 S1 U
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。os.tvboxnow.com! O: E, s7 y+ f$ F/ ?
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鮮奶油：
# q: X# j0 L" T$ ]os.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇; L: P5 b% l. w: P
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牛奶：
% b5 N# ~: J; t0 \6 g/ W乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，0 w+ H1 }& N/ ~- O/ k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ ]. t) p" x0 ?1 u
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
4 H: W2 R, h" y/ L) Y: f' ]3 [, F2 Q目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb. J/ n' F8 R- \6 G/ |, K
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb' U! j; J; v$ P h
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com. G$ L3 j5 d" i3 `. I
( o9 p) G- S- k; i. j, @; U1 D# W2 Oos.tvboxnow.com香草精/豆：
0 z/ I( E! t+ g% C2 [8 ?0 ]公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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d3 b9 X- Z2 [, w8 V+ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) [" O4 @4 I6 [$ W, P8 S
, k9 m# }8 s y* k G公仔箱論壇常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; y. N2 r/ F E( ^4 }, H5 R
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" c. O( z1 I" l
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克) }+ V5 T+ l0 x
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※ 體積換算表
& u5 `( T- k& l一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb/ x+ S, w5 Q! |9 v. _0 t
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※ 材料換算表
- F9 S- w- f! A. f4 i' h- K公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% U' O4 A9 L1 q. g. J" @' z& o9 N乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ z3 |8 U% I+ x0 t+ i2 w0 o! Y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 }$ E' w: e5 y sos.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
! z# W4 }) t+ k% W- J8 B奶粉 1大匙=6.25克7 T' S, W6 ~6 X$ P5 D( S3 l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
W3 z. _) k* X! S( |" Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 g+ ]! n8 f5 ^8 g$ C" N) N6 }公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克/ ]% @7 [& ?' q( ` K& _1 D Q- h4 ^
糖粉 1杯=130公克
4 `& b) O' y: i% Q D* q& ~; P! Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇9 P W6 P2 s5 g
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 ~8 t* p! V; x
糖漿 1大匙=21公克
( Q( a; k7 _5 S7 l' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 i" f: O, f+ n! f8 K
麵粉 1杯=120公克9 X1 h% g# m8 D3 A3 h: V; N( u5 v
玉米粉 1大匙=12.6公克
. W- F( F# w" u: z7 Z公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克0 G/ q2 }0 {6 W& J8 z
花生醬 1大匙=16公克os.tvboxnow.com: \3 q& y- k' y, |
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: f, s3 Q. \4 F, [) Ktvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
+ G* v6 S6 r1 @7 L7 \- o* E: U3 [; Atvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克' v" g) D. ~$ B- Z
乾酵母 1小匙=3公克
, a0 c1 N8 s4 L5 ^, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
4 I& }6 ^% w5 {2 O% X, S- a% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克os.tvboxnow.com3 h7 \& l, }3 ?& k. _4 G0 M' L9 K+ P
小蘇打 1小匙=4.7公克
5 A) G9 c) e/ T( |! l/ b1 btvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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