[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ J4 k: J# i5 K2 }& l4 c+ e4 E
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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 a7 M! v6 C
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb! I5 Q- k8 L  Z
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇& l3 ~! {8 `( \7 N# K/ |! r8 I! W! L
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，os.tvboxnow.com& a7 F' U1 o9 P
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F7 h1 G& A! C* k( A% q& I
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，os.tvboxnow.com# V9 |  i+ V6 y' H
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 S* [) t  A+ f1 `
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇4 k9 T% k. C  D- {. S; w+ F* j0 a& H
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb0 U* G) ?5 u& M' A2 n1 w
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2 i0 s% V; K+ ^. G/ |! f6 Q9 H- |: i

06、煮鹹肉：! R' D% p. H* [+ n
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；os.tvboxnow.com7 o0 Q& @( l7 k# T6 ?
   放幾棵波菜也行- {* I; {) P' X+ z# s
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，+ B: O! s7 R5 U1 g2 S
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇4 V. x' G& p7 s. b( f0 x9 J' K8 t
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- ?1 l4 S3 @/ s7 E

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外os.tvboxnow.com. g# @$ V6 D  F9 e$ O- b
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊( q+ U; P! Y/ T" f$ T) x$ N' G
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! p' b: l) i5 Q
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；os.tvboxnow.com0 Q9 n4 R! m% A' O! ?
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb: q1 v( `5 \5 M7 J9 \

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb" B) p1 }# a& E% l' K( n3 Y  e
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇% d8 Q/ Z$ s' C2 l, L
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味! ~6 g$ S- F- {. v5 s
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；+ Q4 b+ f# |# o4 O7 W6 e+ o; u" Z# D
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，os.tvboxnow.com2 X5 F& l, v* B& p( K# Z$ b9 o
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，3 G3 R  F% I' R$ a; |
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( _. r0 q3 f$ j) U

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! i( y5 N+ j+ _( \) {$ k/ }  D& f9 ]
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，os.tvboxnow.com( @/ }1 v* c; o; m
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 9 u. Y6 i, C. j+ O( B

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口8 U: D+ N2 F& H& P' B
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美& z" g) y( ?2 Y: R
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香8 W1 q: ]1 |( q3 ~/ ^( Y
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美) u/ s; y1 D' _1 i5 v' R
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb; @4 q' A3 ]/ S4 L" o+ G. o# H# l

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺! g+ z$ p- J. B" r0 J- E8 u

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，3 A6 p/ G9 y6 Z" G* q! E: O
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸- P- |& h( h  g9 p) @

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，os.tvboxnow.com, C# `: l+ D6 R$ Y' O
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇! a! Z; p8 j2 H4 ~

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩6 ~$ q* S% \: |7 x% D

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb! F* ~2 u. S- i5 _
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋& F( l! `4 u3 Z( Q* ^" P: l
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇9 k. m  s' j( P8 W4 H. N2 B2 \
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇2 r/ ]  f: z. S- q& r0 U2 E
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇7 E2 U  u9 ]  n/ U7 X4 Y8 Z9 }. J
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜os.tvboxnow.com0 Q, {/ k+ |% b/ |
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb* K" F, v; P; I0 k: f& X
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：6 b4 m2 T- g5 v- \8 o& f& W
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ H8 V% C9 I, u) a3 d' X8 D- l* B
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，" p' N# Y4 R6 l; d9 e! a
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ' V2 q5 {. d5 |5 h. X3 r
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固+ z2 Q$ J. u8 t& S% p
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F  X& a2 w( Z' a4 h

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，2 ?: r; [0 G; y& o: {/ X
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇" _- b$ R6 l' M& z
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. D  E" X8 \( m; i

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，7 V. `6 k, _0 q  E
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，os.tvboxnow.com7 e0 ^  B0 S5 n7 c$ I4 o4 {
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，7 }7 P. _2 R- ^. y9 z
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb  A- ^) \& C' S  v- D0 i; G
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入os.tvboxnow.com; C& G5 H+ m1 s3 F0 H, y1 s, o. C5 Y' F$ b
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇4 |- K$ O5 H- M" d$ l# s

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇/ ]  n, n# {$ ?2 z, R) T
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb5 o: o* r8 j/ `/ j" A$ `
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 c7 p1 j( g% W7 C& U/ R
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇( B2 T/ `6 N/ S" H; r
油即可變香 2 E# d1 Q8 \3 N# q. _" ?& I. F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，6 S& e# n) {: @: x
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜" ~. i* L0 o! Q( z4 N, G! I6 a
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 P" e6 p, b5 k4 `1 d/ W# f) ]
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb4 F* L0 X7 E$ ?7 Q" c4 T. y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb, {9 a+ h# |+ {3 ^) ^
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：0 ], F" ~0 w: |# H! A
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇! A1 b6 y% ^' M! z. Y
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ q3 I) m( T' D5 o
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花' P, C; Z2 l  ]* t

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d5 T- C' r; E1 O5 H+ G3 \' p
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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