[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： ! |- c5 {- C' R/ a7 _$ X/ \, p

8 H6 U) ?' c3 b. S: E' V& K- ?4 N公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 os.tvboxnow.com9 Z& ~4 L. _+ E0 w5 d' Q
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ; r. I3 G- U+ H- i

9 V$ S2 P" r0 G. A. r% o公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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: o' }/ o, f( J3 Oos.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb  r8 U& S2 I! e8 m! B6 |
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb, [5 b8 ~7 X6 ~
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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