[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, L0 V+ b5 k5 P


01、羊肉去膻味：os.tvboxnow.com, P6 b" @# ~* i5 B* ?0 m. j4 A
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇! ^. w! _8 C: O5 k7 c0 o
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇1 Z1 u$ \+ Q0 L# M! h
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，+ R: z3 H' Y, b1 m3 ?
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- I& [1 A/ {0 G1 V, S

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 U5 i8 D, b
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，os.tvboxnow.com* N2 Y: \! o) p1 H" P% d, r5 x
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
tvb now,tvbnow,bttvb3 O* H3 N( i" _$ L6 ^4 l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。& s( q1 B9 R0 s: f1 k

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ C5 T1 g* \! E" a
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：: w3 P# p2 g$ Q1 m& g; z
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味os.tvboxnow.com: k% W8 ^+ E) ^4 z6 H9 J5 W5 y$ k
tvb now,tvbnow,bttvb% T1 s) G: f7 H1 p# V$ x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 w. @4 W2 w1 L1 ^
   但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb! p  w) O* N, v/ ?# y6 J( z- Y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ J3 X. l& _/ P' w  S( V8 P  d
   事先加點鹽也可  f$ x, l6 i1 F* w: j3 N6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 O1 I$ a  U+ l
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
os.tvboxnow.com" S! s: a) s6 o% H- }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，os.tvboxnow.com, J! I2 [" k+ I0 y/ m4 h! p6 _: v
   容易煮爛，味道更鮮美
os.tvboxnow.com( J& [! E  F& S* R% p+ j. i2 e5 N1 m
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb$ I- G% F1 ]) U4 R: y# a
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
4 m4 `( W8 k7 P  c% n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外6 y  T; M8 a) _  r7 Z! G! @

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇9 s; ]3 e  x1 e
   煮出的麵條不易爛糊os.tvboxnow.com! d9 J1 \+ N* i5 e/ U! k$ y3 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 `" R1 Y1 c2 [# P+ v
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；: q( X, {! ?; v1 W1 n* f
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 ?( H9 ]' E7 ?3 P/ N
17、豬肚煮熟後，切成長塊，: r! |! [7 |. {7 H( R
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb/ N  [5 k6 S, U- X2 n4 T
2 y; q* d( T' v/ M4 k0 B: q' J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 $ {% v6 p' w2 a

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，8 X8 u- X- v" k- J2 H
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味2 j8 J6 J+ f3 M* {: C

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- L: y- o; s7 p) ]3 O+ v
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，0 ^! ]: W( C, i8 P$ S3 T
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb) g9 U& A4 {. R
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb# N' w- M# n) H1 ~3 V
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；+ K1 `; l4 S  w0 v& b: u
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb: |5 h5 V$ p: t- X
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 Q. ^  z8 {- n) }" o/ U( I8 ~
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口) w8 A2 |, Z9 y2 q0 u

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟os.tvboxnow.com% j! F& A% Q& h7 h' l
公仔箱論壇7 @4 Q* m" s$ l6 o5 ^$ c5 D
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. ~! X+ e* w- c1 Z( E# V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美1 K* [0 m4 L' T" N. P
公仔箱論壇, u0 g& @* Y9 L& w, c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇6 t, Y: _& S9 k( ~& _8 D( ~
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb1 `; H" G6 v) \0 c; {

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 I, c# V0 R# Q, n% N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象, J5 n; I4 P7 V9 m% ]1 ?; m

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇: x( r+ d' N) _
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸& |! s+ \: Q  U7 X" ]1 W

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮! x* R' r3 E: E1 M$ w0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! C$ ?+ [, K0 w6 ?6 ~1 X4 `, Y6 A
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇( I6 I0 X) W# H: b5 y
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ t# F* N5 ]& ^0 M( Z

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 \3 L7 Z" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ L  d! f; \) M; u7 v
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，os.tvboxnow.com# u6 Z5 r5 h+ a# \% z
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋% ]7 ^/ B. ]5 R' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ A% z1 q# ]& x$ P, u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇* f1 q/ w: V" t" k* w  p. I
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外os.tvboxnow.com1 G* C% p" D& P

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 os.tvboxnow.com5 l0 D$ i: u' d- `, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 Z" {$ k( Y; \# Z8 }$ L/ j
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，, K- B, }* u% G# x. U( }4 P
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5 y6 }6 v* K- ^& x
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
公仔箱論壇* D, q2 I3 F7 N# z9 r4 h
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 t8 V6 u& I& o% _) |( v+ Q1 c
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇5 H, U2 Y  \0 Z# N! e; h  ]6 P

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
! s9 ^8 A6 |; W! s, O3 S: I
42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 ?% G( w7 W7 r( h
+ d( `3 n; d: b2 v( p0 e
43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb% d. o% S5 e) q( i) [# V) Y
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 z! C$ ?' U0 ^& }8 U2 O
44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 k, Q& b+ n% Y9 t
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
os.tvboxnow.com1 j; W/ g# I* A$ S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 \7 L2 C+ K! y- v7 Y0 _

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，$ a# V7 }8 M0 R" q- R  i5 U$ C1 U0 @: T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固0 G/ i; r1 C8 i0 k6 W( w5 f2 Y$ v
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇, G! L  F* @3 N8 V7 J; d* c

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽& v' g- L' }  k% w: t. |

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 W4 a0 K4 k0 p! A! Q/ A, x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb; A( V4 |4 G. R' h8 [4 T5 D  W! |
成菜鮮嫩味美( G7 x4 R+ {9 a" x2 a" j! `

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& q' B% \7 Z* @+ O
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" g! c: Q; N- W* L7 U6 h3 b
8 m/ c# q% u+ r" N& J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，公仔箱論壇0 N/ b1 Y: L4 P) D/ x' J% ?8 z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
os.tvboxnow.com: J7 ^' U! Q  y/ z; t
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減os.tvboxnow.com* Y% {7 P2 c8 L7 B$ l

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb6 d7 ?* R/ i! Y8 c5 [
61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com$ A8 l( ]" R9 @, l
$ m6 x; I7 \+ ]* O$ ^6 t
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；8 o! n5 t1 _9 Q# l
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中/ ]' b( p) G# u, G
7 S  m6 {5 Z3 e" s5 z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中4 t2 j6 T1 ?2 b) L0 E% L

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 }5 ]4 B8 Z$ A! H; r+ H
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 K' w1 v0 Y8 X
油即可變香 os.tvboxnow.com1 B9 I+ o! ]* L7 I7 R1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( u# Z8 K) p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇9 k- r0 o, P4 J7 }

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. O) t/ A6 L  j$ O
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% \6 z, K7 l) L
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: @+ m0 q$ m1 d/ ?1 B( G
公仔箱論壇, N! d( B1 p3 A# w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 o9 m2 f7 u6 t& J5 t" n$ |6 F. _9 ^
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb. r. ^% U) l3 W& Y2 S: o5 G8 Z

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花os.tvboxnow.com) h* u' U3 e" b  r3 f/ ]! K1 A

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，7 R1 |" q* l1 Z0 O, ?& J& B
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338