自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb' H5 [% F5 q" e% O
. E+ F% p6 ^+ ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 M( c, P0 K; x, T$ c7 |) ?公仔箱論壇指天椒三兩.
4 K+ f* S* Y2 {: Q O8 x. stvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.( n$ i$ \: H$ G$ J5 k
蒜蓉三兩.
7 y! o9 a% ]0 W5 l1 Hos.tvboxnow.com乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇6 d" p0 v- k" |4 h
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb/ E* W+ x; u5 ^8 u! l, Z
金華火腿一兩 .公仔箱論壇1 W2 G) W2 H2 J' J6 l$ |
槽白鹹魚一兩.
% ?2 N9 y% c" Y7 d! M, Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.
* [$ a* m: o4 t6 a% B公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! c# Q6 _+ @4 c! b
! s* ^ H# k8 M5 d, M做法：
' c4 r$ ?. _- _指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
+ F/ ~/ i! f \# ~0 A4 y$ d: X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( i: V7 l- ^5 k( X4 y
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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. F! x: {( M- F$ [2 S公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 {& {3 B1 ~" @8 _# f! h
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。6 P' Q. v8 Q4 Q$ P
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb- |7 t' u( b1 s' o
* z9 f9 x. y7 Y* v* G公仔箱論壇心得： ) ~7 q* s5 o2 l( f; U7 e C4 E- N9 F
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇* [7 H7 N, q5 ]5 Y
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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