[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
公仔箱論壇/ b, r1 I8 j' X, c: h' w% L

公仔箱論壇: M. ?0 V1 r, n  O; T- M( o
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。, l' G! B) ~4 Z* u+ E- R
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb! J+ ]& _9 S: G9 Z
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
$ r- W6 I6 g/ |, G( W3 m0 z4 t% V
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。tvb now,tvbnow,bttvb7 V& m. E' Y5 K) I; q) I
4 O8 Y2 Y3 {) }- b3 _& c9 E
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。/ }6 Z8 i! n, d$ ^; ~
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。os.tvboxnow.com* T6 Z2 k5 S5 ^5 N$ t
os.tvboxnow.com# k+ ~7 L2 \% ?( K2 {, C; j' p8 n
" d  H% V5 j7 _+ `; |  [# `
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。) G3 H0 o2 A8 u, m
公仔箱論壇! h2 X# e7 y3 A; l7 t
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。tvb now,tvbnow,bttvb; H! ^* z+ _8 o
tvb now,tvbnow,bttvb3 H# C, n8 S" B8 `1 t3 \; z

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水os.tvboxnow.com7 S# n+ A3 e: G. k
公仔箱論壇5 M8 C% E7 H2 S) t
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
tvb now,tvbnow,bttvb& D$ E9 d5 Y7 J3 i% w

5.菜莆蛋公仔箱論壇5 B, a& n$ C1 Y2 ?" X( v8 j: m5 f
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，tvb now,tvbnow,bttvb( J( ?: h0 z9 }, a2 K) Q7 p
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
+ ?* Q, g/ c% F9 o8 E3 N
) G! q7 X$ B; \* A# z
6。菜豆蛋公仔箱論壇# L& J/ g  s' V( w) Z
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
tvb now,tvbnow,bttvb* d3 ~" L/ L0 ^; x4 |8 b; G) y  u
公仔箱論壇) n* X  {9 W  i" h% h# J, s- n
7。肉碎煎蛋1 M' j' O; x( B+ Z. ~; f1 d
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

tvb now,tvbnow,bttvb& R, n3 l; }( O
8。蝦仁煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ m: @/ K$ x; [0 ?
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
( ^+ N" `( ^- Q  [4 f' R2 L! I
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。6 A3 w) {2 b: F4 ?6 `% L" e
公仔箱論壇# m+ ~6 @- l; l) A0 i$ y. M$ b0 G

9。大蔥煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# }; o0 Y# n  D- h* s8 N
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
tvb now,tvbnow,bttvb& }6 O) U" W: {1 x
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。+ s. Z# F0 W) ]# F5 d3 ^
公仔箱論壇3 t* \  U& }. x9 z9 |; R: ?' m

10。臘腸煎蛋os.tvboxnow.com% B- f. @. V/ T1 s+ O; V2 h/ |0 m0 T3 o2 K
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% @! r; p3 e
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
* B* v3 i4 Y% P2 }

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。3 J% b+ a8 S7 @8 U7 G$ Y

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& @5 o2 ]  Z9 n" ?. T7 L2 o

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

- B" $ z, Y/ ]5 g4 P3 \1 i+ J2 }
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
os.tvboxnow.com, p' b5 s1 x9 X. n; y
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& M4 y3 u- }
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。os.tvboxnow.com; K. @& r( T+ h( $ |9 m

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
  u$ W  ]' M6 {
: m: J! O2 z* n% D" c9 d
15。苦瓜煎蛋2 X2 B1 Q; U& I0 b+ O' D
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，- W% k- E/ l" o5 z% H

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 D! @8 }* H

16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。4 }( k; k* s) }; |* W5 l9 C

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。5 r7 X! N; _! S. n

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，tvb now,tvbnow,bttvb9 r* R+ }+ O+ b0 f
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 \) v$ o; d% z+ a. z* \
17。姜絲煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: V# W% h# E& B0 l) l
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g* c9 Q. C* I) J

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

1 R! d9 k  i, f" k4 p" e% @
公仔箱論壇6 c" w2 {  i4 x  d4 ?
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。tvb now,tvbnow,bttvb6 B- n% P) m* Q

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
公仔箱論壇9 [- G2 h, e: Z" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G  v: K% H- O/ |( x
19。煎散蛋 I公仔箱論壇3 d+ C0 @) [8 M! p6 A
用料：雞蛋3粒打散至起泡
! y7 n# y$ z9 F) s, R7 @: s
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' {1 }% S' y! m: T+ [
8 F: v, T' ^  }& E9 p) Y& A- N' m
公仔箱論壇- D0 g- [$ o0 ?% g$ Q0 z  m
20。煎散蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb6 Z- m3 d( @" H# P) H) w
用料：雞蛋3粒打入碗中。
公仔箱論壇" F# [1 S5 y# Y, E0 D
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. ?3 \- D' c1 x* p' R1 p

21。蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb) m5 C5 O. b1 J* S7 f7 i' W
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb% [( ?7 E* R& Y- g8 u" _
. @" ~$ ~" ?  B8 ~/ i
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。  y/ x8 _, W- C# E6 z/ j* d3 u5 U
$ Y- Y2 V0 @0 p' {) F  ?' A
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。+ Q/ v0 }9 Y6 |: J3 u
- k0 {' `" u+ @( Q

22。肉碎蒸蛋。4 `# J* `0 a/ M! a/ L
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。os.tvboxnow.com6 Y5 o3 ]5 I# @  R
公仔箱論壇) J9 p+ G) F& _7 f& M
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 V1 h& J/ I+ l: _9 k( ^% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 r; E9 k5 s4 ~1 U5 L
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.tvb now,tvbnow,bttvb" N6 {  r- S# h* C) u; D8 i4 c0 h! s, r
3 \" q: j) {! }0 ]1 g4 M- Z! K
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,8 U6 `4 z. E- |, S5 Q+ P1 L& ?& S
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb  P  x* \) i- U2 j/ E  O) E: E4 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 o# {) y* G; l9 f( F
24.梅菜蒸蛋/ Q+ h6 n5 M" U, F
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.公仔箱論壇, d; r4 \0 ?  K7 ^
公仔箱論壇5 d6 F. }* j* @0 N
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯tvb now,tvbnow,bttvb! z% y& z8 f6 E7 D. m2 l! Y
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

: ]7 B* s7 a: c/ ~* n. C, z
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.公仔箱論壇8 `- A/ [7 g# e$ e' U: P

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
公仔箱論壇" {* G# G6 _. E" \& ]1 G+ t
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.8 y' {1 q! b* @7 l+ Z

% K1 o. {( ^, f' M& ^, a8 L
27.姜絲蒸蛋 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 D8 A0 W, }. H
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.1 Q- s/ ~& w" Y: j$ l9 L

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

6 B' }" ~  B) \& F8 ?* F2 {
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.os.tvboxnow.com3 m! `0 a4 L( D

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.4 v- Z8 G1 j- Q) i

29.撒樂蛋餅.& |5 l) R* \6 m" o& y( a# x
用料:雞蛋3粒,, h  `! H: X; F( C4 I

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- `% x9 s7 s; T7 _
4 A1 e/ X- m! p1 r# j; C
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
公仔箱論壇1 i4 ~- `( Z+ k- x5 U
撒樂蛋餅做法：os.tvboxnow.com4 I* Q9 e% h) e4 {+ n
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。tvb now,tvbnow,bttvb) m# {' b* J  E2 t! Q, r( F" Q& K

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,7 O, X- u% h4 ?2 V! r0 ]
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
5 S7 R- v' ]" q$ @4 Y

30. 芙容炒蛋.os.tvboxnow.com* M8 v. E# e0 y# g; {9 M5 R( m
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇# [& o5 X3 a# A

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.公仔箱論壇. g. K9 L8 p2 m  U+ K# D
公仔箱論壇+ ]& ^& h: H1 r1 q
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
# O: X% K( i6 }
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: j$ E2 F4 _
32.茄汁豆荷包蛋.tvb now,tvbnow,bttvb2 A) `' q3 ^( [& \: a4 L9 S
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb! n) q. p) L5 U: w$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: t* r( D) A% S
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.os.tvboxnow.com+ F; L& |7 k4 t2 g: m
公仔箱論壇$ Z* P: x4 \7 k4 k) ]2 d
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.os.tvboxnow.com* I  ~( d% _  f- Y3 z/ ?7 C

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.公仔箱論壇$ [$ y4 z- g( B/ C. L

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
0 w2 o$ Q  H) ~9 g. c  X: Q

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
公仔箱論壇' U# ?# r! @0 Z
os.tvboxnow.com3 k4 F# y$ Q% T- X4 M+ L
9 V5 J% h6 m! M, M. O0 S1 [

公仔箱論壇! Z X0 x% g" N! H4 e

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]