[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 C) P) H. ?6 @8 D& N6 u# V3 m
公仔箱論壇2 W: k5 j# B# o9 k: ?' v4 j
# c- S, e% J3 z2 n

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：! Q, d4 A& h$ t3 h0 }) e1 u1 k% ~/ a* V
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘: T8 B- S  {# o# C- G0 O3 J
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇+ Y6 E( T' e0 C3 w* I& u2 Q
意麵             40秒公仔箱論壇. ^2 U" ~2 J, Z4 Q+ |# @' U9 G
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇. B) j( K$ r3 C0 J( c' _, g
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇9 q: X+ Z6 b! \! y/ N6 ^# z" M+ c
材料：公仔箱論壇7 x+ s7 B, D8 S- e' a
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 g* d; h7 s! k
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, V: T l) \8 G! q& K4 s
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 1 w* x8 C+ l J( D
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* {/ \3 v* P/ c
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ _; R I- x1 S0 E
材料：os.tvboxnow.com# z O8 h3 K" a/ ~! s: u6 K
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙( a" s3 s& p" Q
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄+ y& p. b9 B4 O9 e7 {
作法：! \, L" u8 {1 Y/ {5 k) Y( X. y
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。; R6 h' j: k' @3 |

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙$ o a- A: Q9 H/ Y" i! @; s
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。; ~# N0 a" Q5 J( H y: v% Z( p
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬# n, v, e6 T" o4 H8 K" x4 [
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇9 ?# V) k' M% A! q2 y9 P8 v! v' }
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇# p. K: ]1 S2 |& [5 ~: R; C( X
涼開水80㏄os.tvboxnow.com# e. }. N% \2 A0 S
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) g* w( k& z& _' W
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" i6 b- R$ P" T
材料：7 K0 D7 \+ O* W  M
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb, F% H" M8 s! f- @  G
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。* Z: D* ?& i4 k6 K  d; e
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ X. v+ |* k3 r

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. [- R4 `! e/ G' O) l
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇) P& j8 M( s% s# I
Bos.tvboxnow.com. A i& ^. N2 g: d
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 |3 F9 ]9 H4 M5 b( M
作法：: \) Y/ R* K- U* C. }' g# |3 t2 H
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬os.tvboxnow.com+ Q- L$ b r9 L1 w2 ], q& w1 R
材料：$ u/ t* \- f& o' a
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇5 `, D; g0 {* p: z1 G4 p( E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 A3 d; y+ r e+ x5 b! m2 S- g0 [
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb' k+ d: [( {. _& X; Y; `5 b9 e( A- V
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 u8 r, c, z3 s, u* V: m
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃