作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。 V J# l# x* e _$ z0 l
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。os.tvboxnow.com9 A/ R) G; d( D7 a0 e: H
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 x- ?3 y# k2 O" D/ Z7 U
tvb now,tvbnow,bttvb* I8 A, V1 D$ Q( y! u4 m( w
. x4 i0 |/ _% @8 J2 u6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: }8 s/ U7 G7 `% T1 i( m
) C, R' I6 G+ M' `7 H# M& C. x7 T$ }# x
7 |: ^5 Z& A# A4 T' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H: o1 s0 I; S% z, P
$ T' d; p5 M$ L& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, |9 R( H, ?6 h+ ]1 o* s" N- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: _& l9 R( h' y" L
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。公仔箱論壇% E& i3 i* ` \+ [# M
餡料可百變
" L3 z( T* M, k- l2 x餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 ^4 _ Y$ u9 _2 a
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。: |/ j, @* q ?8 ]" t, O
+ s' Y3 M1 ]' D; O
/ n2 ]' S7 }' M% K4 ]2 C公仔箱論壇
6 W3 D% }7 O* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# T- Q+ c9 u
os.tvboxnow.com" F: e& s: Y3 U
os.tvboxnow.com$ R0 a# W$ }. R
 公仔箱論壇* M. z( Z3 F) a1 b* ^
! `' h4 I- s+ _. `tvb now,tvbnow,bttvb
# W$ a$ j! }9 H/ b: I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ F' n$ \5 U0 ]" _5 c
3 l$ b5 H+ m* g) e8 H) a {) J6 t
* a( e2 j6 r. Q% j9 @/ w% \ |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
