[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。+ Q: D' ]# J0 Y& ?8 e
2 A/ ^) q6 f% M2 v: ^; k" [9 Z9 u
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
- Q* }5 T4 n1 ^! ~7 \1 k9 R公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」os.tvboxnow.com- o; {6 E, a! V

; c8 V. K. [5 p( }0 l公仔箱論壇鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」3 f2 C! s6 Z  }+ t2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' s) _% u9 P0 T4 D- ^. k- ]- l
餡料有鹹蛋加瓜子
* e: k8 ?( ^* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」公仔箱論壇$ \7 P, x. u; e$ h+ c, W

! g0 z. Y: I3 g, F# [7 ?4 p做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。; |" a2 J1 E% K, e

' H# k' M1 a9 H. v2 W日賣50件  f! H9 Y) P+ ], [. ~) U9 k
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
) p/ B% ^; H- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。os.tvboxnow.com/ L7 ?$ w3 X. e( n0 q! ^/ B6 _
採訪、攝影：《飲食男女》
! W- M- \* a0 p" m" f仁人餅店
$ s* X* g7 ~4 k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇0 U1 f5 k& D0 C' L+ N8 w0 w" _
電話：2703 9829公仔箱論壇' ~! [" F' _& q& x0 v! Q3 O
營業時間：6am-8pm
2 Q' {7 ~8 g; W9 b& Y- ^os.tvboxnow.com- z, D( _& O3 g

' k1 E5 b7 _% D4 \) U" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?' D; I/ Q, x' ^3 F% B% Z1 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 m4 L, F( D4 ?+ `& @os.tvboxnow.com* P8 J7 g/ s4 ^% [# z
& D$ O- [4 R+ _) C- y8 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: X7 I( y% i( h; |
* O7 t( r( {2 h5 m7 T+ M

/ @. v+ Q# \  a3 v& Y2 X- o% _& `公仔箱論壇
3 q  ?& }- z7 [/ Z' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 z0 v5 W* b9 @9 }

0 j" A7 i1 a( ~; k# dos.tvboxnow.com
) o% k! P' y! Z2 h8 h: t2 P/ p$ Z1 o公仔箱論壇
' R5 G% _' R% ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: T$ E: `# f: C  v2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 F# D* V3 L' _% l

) F4 e+ b/ q  h% {, b, c) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]# T' O2 o3 ~5 Z- u) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" L9 j7 `7 `' g7 y

0 i! y/ M1 n$ j; q  x) q* f7 E: dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 w0 R) Z( K6 ]2 w" T# @4 B

+ R  l' m" N' o$ Gos.tvboxnow.com公仔箱論壇/ [+ q0 B% s6 u. u2 g+ H/ u) L