[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- V- I0 O: i' g$ G

) R8 s1 C& s: G  @3 i8 uos.tvboxnow.com家鄉越式法包 靈魂在於肝醬: Q) A2 O, r+ f1 D" A3 i6 v3 N
如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
, x" }) i6 K: K) S! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- e4 d7 ~+ Y! a- W
雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。- ?" M- p- D+ z* x! Y, H' W
os.tvboxnow.com9 F5 C4 X) {$ e, f0 [
足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天
5 x8 k. g7 s1 _) g& p3 f7 jos.tvboxnow.com出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
2 s# I6 d  E2 R7 @. w2 E& Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com; |0 }' v/ {% w! O& C
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
7 f# Q$ d7 d1 M. Stvb now,tvbnow,bttvb- Z9 \$ H, y, y. y
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
1 L3 N" P: X% N4 n公仔箱論壇
4 g9 B0 ?; T5 ?2 T2 [/ bos.tvboxnow.com客人主動宣傳 感受香港人情味. f; f1 f' C. M/ R0 [) F  J6 d7 \6 q
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
3 @% V( q7 Y% C
  T0 G% ]! ~3 E# A/ \% i! ~: H( LBánh mì Patê (Vietnam Genuine)
7 G1 A# v% \& G; a- N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址︰跑馬地成和道65號地舖
* m5 z% Q1 N, }' hos.tvboxnow.com營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
6 n( x6 c, L: M5 g/ [; q1 q! G電話︰3460 4070
% L; ?. x# j+ b2 h) }) Z採訪：胡熙裕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o  u" ]0 z4 N/ t; c9 h  O! ]
拍攝：潘樂文
6 L( r. s/ r' }) E# }3 W. C# x
: i* ]5 V8 m- F' ~7 S6 Bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 o% a: c1 G+ M; J' p8 b: A

! N\" b& f1 F( X( g: `os.tvboxnow.com跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。os.tvboxnow.com; x6 J3 i2 L' G- H2 @2 K

! d5 O* \. J2 _& Hos.tvboxnow.com
  N7 }) Z+ L7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- N# y* ^2 o* b& H1 b- J\" k% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。2 u. A; \- f8 D\" A: p

\" p* g7 A\" U, X
5 n% V2 b/ ]1 K3 E: Itvb now,tvbnow,bttvb
6 u% s( O) s) m- t$ [- Otvb now,tvbnow,bttvb河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。8 K. N) z+ s3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 G0 v7 }0 ]! f
公仔箱論壇9 f\" r) J, x' N) ^
4 r( P' g1 D$ `+ f( g
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb) t9 x. e1 P# @, ^$ g
tvb now,tvbnow,bttvb' T7 ^1 b0 c! i1 p# L- s* T1 S
% X2 J1 e\" E% T$ q5 `9 B
# Q2 v$ M* Q) S! O8 n- w: Z2 R+ M# {
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
& n8 Z\" S3 w% |. e6 R
9 X; `0 s3 y  Z: _3 @8 A% los.tvboxnow.com8 ~: V! C& x; \/ X- P2 Y, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j8 [2 `5 ]/ F) O
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。6 Z  n. D8 p' p( e2 J% D3 y4 P: U
公仔箱論壇6 X. @) ]7 R2 k$ a/ N  W

! o+ n+ j5 `4 P! y$ S