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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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9 A8 _ x4 x+ E: m% yos.tvboxnow.com材料
& Q. _ z# d' B) H5 |$ {! G) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克os.tvboxnow.com& O- o" C3 v- ?, U$ O3 ]
金華火腿.... 480公克
8 U+ n! b, }* [# Y4 u1 D x. q) P干貝.... 240公克
$ s8 A8 E7 r, e7 K- E, T @% F. ]蝦皮.... 80公克
5 q6 \9 w) c% v" g: y/ Q! [: \香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ e- T% x, \+ m% `# e
小魚乾.... 80公克1 ?; }$ k C6 ~8 h2 [9 ]
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇6 G( \* U* |( t# R" ^
小辣椒.... 160公克( b8 E, i: @* g/ G1 i/ V% S
蒜頭.... 320公克
" |5 n2 N! t' j+ N2 V$ ?紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇' a3 i; H, N3 L3 u; }6 [, j
辣椒粉.... 80公克
7 U' d9 V5 R! sos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
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5 K, d; S; ]$ ?; b- j% q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
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* f) N7 F- G* ?& O2 {+ {" g8 G+ x) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
% S# ~1 _- ?1 @! u- t5 W' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。% g2 h9 w8 |7 C, h, p; c
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! M3 ?' X j5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; y; T$ v3 B0 e5 \os.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 r: ^$ _3 y8 x7 u7 C! w5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 s3 l/ o& n8 V8 z8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。! X5 Y" `) E4 v5 t
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ `5 p$ w- V# i) R# htvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。: o4 R% l( S! h% d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 V6 l. O# \# _* X* \" _os.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 J" ?* V' L. X) v, Q! N3 I11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。3 ^5 n A$ r- s( h( d W5 J" U* A
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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