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烹制方法（三人份）
8 T. h2 o8 N$ }tvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
+ o! m9 x4 S& V& L1 M: P: V1 I+ | 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)os.tvboxnow.com- T2 [! \0 p1 c3 R
, F U6 n5 I. n* ytvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。/ b& u. i2 X, k4 W* ~
) s( S$ C" G2 W% S2 @; v& Dtvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。os.tvboxnow.com2 D5 T( ^4 _/ ]- }' }5 I! I
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。os.tvboxnow.com; L) a0 U0 } I+ k6 b
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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" w; z' |' w4 I公仔箱論壇厨神贴士
& \ W% f$ _* Q, Q. ]os.tvboxnow.com 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。os.tvboxnow.com( n* |1 D7 C5 T6 h/ _" k- m6 Y
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
; B) b5 g O. u- ntvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。" L- D3 V( s% g6 ^
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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