鱼香辣茄子 
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3 Z2 t' Q% K% a- Y2 }% S+ o1 s材料：茄子公仔箱論壇" |2 i a+ t6 e0 h0 ]
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油os.tvboxnow.com z: D6 D$ ~% n
准备工作：
, k) w# K I; P* e1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。4 y5 U+ I# v( D8 q
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
* [' p6 y& O! O7 A/ B2 J3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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: H- r& l0 R7 k- Zos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇# ?2 Y- L, s( z! G' ?" }! {2 J
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。3 h: x3 ~2 n3 y
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。os.tvboxnow.com8 v; U; P3 z+ m0 W0 b
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇5 Z& v; ` Q" T
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。os.tvboxnow.com3 n9 E8 P% [6 V1 m/ u* c
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: }' G4 G/ H; Q6 [* n$ O4 J* Atvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^os.tvboxnow.com" P( s& j0 v p+ g( G5 D/ o
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。( Y R. T- I8 u# i) o
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！os.tvboxnow.com; S) i. ^7 f j7 b
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。3 [- L0 x( A5 w6 y' L
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
2 R1 z* w* h w& Kos.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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