南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇( x8 ~* r9 Y5 o6 _' s
3 u7 F6 m7 p) @: b/ [
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。tvb now,tvbnow,bttvb* E9 |. g+ a: q. |" m
+ S$ b) H1 h) p) r6 q0 D
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 ( D$ ?) G. D# c$ v; M
- J+ l8 M4 |- ^) [2 l( T除自由基抗癌抗衰老
2 s% z& ]$ [- H" s, D `tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 V2 ]( H2 d, m s `
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
# D# V2 P0 A4 n4 _- B- e. } k | 外國民族也愛吃
. v) k( X6 M9 k m/ \+ O公仔箱論壇 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇) ?3 M. G' ]6 C, w0 p
) d. i L* o% W: k◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。: h- Q+ Q4 h, t
|
2 i ]/ A0 l0 F0 m
公仔箱論壇. Y( q+ f) ~' g9 W4 ]- C
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
$ q* o+ V3 c) r1 K/ ], n
4 e4 I5 ^8 _7 W吃茄子不長老人斑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* w0 j) W) B) {: Z5 l \6 M3 W
公仔箱論壇+ G6 Z9 }! x% w, _3 `
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
: o9 G" f* Q9 A5 i; c( c& ~; P) e4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p$ c& y7 w! Y
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" |. y; ~+ f
( x. j3 W/ q6 Y1 l: R7 W
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
& o# K. J3 L z J; I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 保存茄子小撇步公仔箱論壇" S) r. a$ T% b1 D
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
" b8 E- e, l( \; [# l, I
0 `: \3 f7 {* Y公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇; u! ?" B. `1 R( u F3 a$ ~
|
tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 }9 Z) S( T6 ]$ n% V! i
* o4 }$ R$ Z0 X* N6 a9 ]公仔箱論壇＜茄子創意料理＞
1 h @( _2 z0 H) \" L$ U3 x* ]' h- K3 Jtvb now,tvbnow,bttvb% C1 u% D/ v8 A7 i% V1 F
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
3 Z( K: ]" K8 N" m8 q& T t1 ]; Qtvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉( {( ?' f- D! j, o6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 o1 l4 r. `& j4 k1 W$ Z4 {
1. 涼扮茄子（2人份）
0 c5 B4 D6 S1 O+ {' r公仔箱論壇
; o6 a, `7 ^* G3 L; p材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖- J# {* h" V% _* C. ] Z
9 S' P' C4 J' S, y公仔箱論壇製備方式：
5 S' y& ^ ?! C6 a3 F- F1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
0 M2 \# T$ U+ {( e. C' Q# \2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
, [2 `6 ?5 }0 ]% w6 Aos.tvboxnow.com3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。$ g$ \5 C& h0 k4 j4 Y$ E r- z
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ~3 p3 b- c U4 U8 L7 S
1 K) M" i* A6 l0 e ?2 u熱量分析：
. k9 c h; _$ D0 t公仔箱論壇熱量：122.5大卡7 K( _( h2 v% x/ ]" K% G* A7 a! S
醣類：18.8公克
0 l1 s2 |1 E: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：5.2公克
* ?& U. C& @6 v) h脂肪：4.1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% A% G$ E" H" d/ z) v
纖維素：9.2公克os.tvboxnow.com. k5 `0 F7 W5 @/ z" s2 b
tvb now,tvbnow,bttvb% w4 w# \8 D J: I% E5 l1 S
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
& q7 p1 T+ a2 d. X3 los.tvboxnow.com B1 b; v- o% R0 S4 ]+ E+ u
" o: t* R' [$ w) X% S& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 g6 Z* w" o& Z" I4 m( Z
2. 豆腐燜茄子（2人份）
! w8 R h$ Y* m W6 _: b1 O" tos.tvboxnow.com# c0 j Q% l3 F9 @- N! O
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
. Q$ |8 x; N; a Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Y% }: K) n5 F! g
製備方式：公仔箱論壇6 d" p9 j) a, i* u/ O# c( ?
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
6 t. K: O$ ^; X$ e2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。os.tvboxnow.com( Y; a+ f* |/ \- x* {9 I/ y, N
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
" Z8 ]4 r+ `2 ~2 Y" [4 D5 r" nos.tvboxnow.com4.起鍋前加入蔥花即可。
! B5 @' I: s2 v" ]- y7 V6 q2 Y1 otvb now,tvbnow,bttvb
& \, i8 U/ b' s0 m% D8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：
) p/ s$ ] f5 a9 f: ?tvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡* p% P, I0 b! v- V3 d1 Z& n
醣類：19公克/ F. c' l# E) f9 y
蛋白質：16.2公克! g) [$ f0 B# U, a3 o' e
脂肪：11.2公克
( Y r o3 ~ ]" [1 B v3 B/ V膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ L; e" Z( R; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) Y; e: }! P! v3 S
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
