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烹制方法（三人份） 3 @3 W. J6 H) V, R: y2 H
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇# l3 I) E+ @6 Q8 Z0 t1 t$ q: u& C5 l
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)os.tvboxnow.com# M" i$ @9 F+ T- L3 `
8 }7 H2 F/ G+ u+ `. n: w1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。' A) q/ ]) X0 d/ z& {
) w4 V2 u1 ?! _# C" F2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。5 q: M t& m; q3 ~/ O
, j. H" Q" {3 T. U+ K2 [) I3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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, `, o6 F; B K0 k! y% O4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 os.tvboxnow.com8 B: t6 P- Q5 e: H3 J- A
% h p$ ^' i, Y5 }: N. s3 B3 ntvb now,tvbnow,bttvb5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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, G; G+ w+ A5 s, U6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
. c9 l/ K [3 A/ T/ [/ O7 x 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。4 E6 Z( W# P7 f
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
) O0 j4 q F5 q: n2 F9 T; O( X+ _os.tvboxnow.com 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
1 T5 n" P9 F1 u+ z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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