來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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# Y% A1 p) s% C$ K2 p公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, c6 W+ ^1 |5 u+ b9 N/ G, f
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" l$ g. Q" R1 o* w/ R0 itvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚公仔箱論壇$ }& W+ ~4 U9 j6 ^
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, d* w( E1 N% {% _/ Q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇- C4 i; q! v) _" d% F4 @
$ W% n: K) q, M! S1 j做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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?$ v) W4 \5 y; s( d公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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# Q4 K1 T$ {# ^ O" [tvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲5 S3 {! ?! Q" B
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 7 f( Q0 Y; h$ @
6 m2 t3 ]; V% }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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5 K' w6 c9 y6 @0 A3 U, O4 _9 Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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) F1 n; x0 t, F0 Q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) h9 A m" b, {$ N! }% P
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西芹蹄筋( N. m* X1 g0 _" C" U; C+ e
! Z/ ]. I$ L, i0 g( u8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. j9 D. S0 u* N/ W5 P3 z
材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
q% M' N y, T) Y( y: W2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V$ h, g4 x3 n1 A- k) j1 ?os.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
6 H5 \5 E5 Z: R9 g* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O! a5 z! [9 x0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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; X- o5 U& E6 c6 z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： 公仔箱論壇$ g, \& W& C8 h7 O, a4 |
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When it Comes to Good Health and Energy / z4 Y6 o" a5 y2 E- @2 j) A
/ v+ @/ l- m+ @# Z" v公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple ! x) f5 B1 {7 \4 _" h F: N7 B! B+ A7 ^
- d) f) ~1 z4 F- b* `tvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food
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) E' _4 ^" S3 ^7 W3 ~: p7 UYour Inherited Biological Nutritional Keytvb now,tvbnow,bttvb: t; c- p$ @7 x+ h- r) N
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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