不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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5 S# i, e$ u6 { n( n0 ~, T这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...tvb now,tvbnow,bttvb- o$ O7 Y" l& I8 o5 Z
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! c* B& ^0 o4 @: Z
, ^( D* A% i" z; W8 s. q但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
( r8 F- V. D0 Y. D9 q" i# A; O广州话就是"周街都是"
" {0 u' `9 P$ s( _7 I3 |一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
! I3 F+ Z+ M* j- z# Mtvb now,tvbnow,bttvb等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb" l4 |$ f8 m6 s. o0 U5 m
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.2 Y0 Q7 d3 r! W, B( Q7 X h6 h
0 ^5 O! r* `6 t0 a9 [& m( T1 |tvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb* x8 k: y( P" x4 E4 S
3 Y% y" j& G: C/ ~不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb0 y; }5 ~2 Y0 S& a& s" H
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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; ?/ O* C2 G% F& V9 t# _, T2 D$ pos.tvboxnow.com9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
$ I s* Z* @6 K0 f: }/ y这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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+ [# @& d* U0 ^+ T2 K" O大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。6 p6 ?. y0 W3 L0 h- w
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...% |8 X) Q3 U- I( c; v- n
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意, Q. a( s7 C- b* |
就是"有头有尾"" {8 u# q. k. U/ v
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。公仔箱論壇4 K2 V; {2 I# o
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
4 w, S3 `( S/ x' Z唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊..." s) x% M+ ^& G H' Y# i# P# k
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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