[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
' K2 ]( ?7 |, J4 R0 f* ~+ }3 w; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h5 D* i3 U# y8 L; [- r3 v! h公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。os.tvboxnow.com" ^8 W8 x  V4 O: u" x1 r
1 W2 O. ~2 _# x
Maison Eric Kayser欠酸香
$ J- m' }" M) M& Q. `% g% D! D' s公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
  B9 R8 T" g8 n5 B- M5 K) etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ p! |3 Q/ `$ y: {
Joël Robuchon皮脆內軟
/ Z( J$ U  G8 C9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
0 K: o2 C3 ]  V0 f3 r6 y$ o0 v+ los.tvboxnow.com0 |2 e& C4 N$ n6 Y. I
Le Pain Quotidien沒味道
  D. [7 t$ b  ?$ g& M9 ~( g6 `第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
& ^0 |3 W9 m0 B2 h  z  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `$ S( F. J9 u6 H6 Dos.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜6 V8 X3 X* y1 j- {: S% x5 m& p( l
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)# I# Z! v' s. j' T4 d- h7 ^2 [

2 s8 W6 X% f2 c2 f' N$ |, N公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb% }9 N8 U3 ?7 V& [* g; ^: U6 M/ l
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)7 A. N9 W, o: N% T/ M6 |) ^1 S
8 q; e! ?1 {6 T8 u: C
品穀 質感偏實
. K# g& Y  l8 ^) \/ A公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com) v" r3 ?$ Q; c8 v  Q9 M5 |1 w

. G1 E" J/ Q( W0 A) i, sos.tvboxnow.comLevain外脆有酸香
6 t. J6 \- J! G: I# o6 G8 e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
8 m: h! F1 q8 {" L  _os.tvboxnow.com
  L$ [1 O  B- K# u9 f2 p結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
! S0 K( ~/ J$ U公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
; G* k% x& R4 x: I1 v% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S  N: K7 ], n0 x- Y0 P
Maison Eric Kayser9 a/ {. r/ s/ K/ ~$ [  m. o) P8 H* u
傳統長棍麵包
5 U! P) E) O' F$ G地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇9 f0 z3 a- K& h, R, ~. D; J
價錢：$26
  g" G( J2 W; u" k$ J* y7 @
* r% W( r) m1 H4 {, }7 ?Le Salon De Thé de Joël Robuchon
3 q. G" ~$ S6 g8 F) `  O/ dtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
4 l; w# X4 s7 J) V: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 ]  [" Z# h* b9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
6 o, p7 X! G' C3 K公仔箱論壇0 k- j; J5 [; S: u4 z  [; x( ~5 v: t
Le Pain Quotidien公仔箱論壇+ }. s& F8 C5 P: V
傳統法國長棍麵包
$ F9 r# t; K9 {7 ~# J/ @1 Q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
( n6 g- t+ d$ ^1 \3 [+ W8 U. O* k價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ t/ H. {9 N* D9 k: w

0 {, V1 U4 n2 h8 S, s公仔箱論壇Gontran Cherrier
& H2 t! |: B: y& T1 l傳統長棍麵包公仔箱論壇$ Y, M# H6 @5 O6 X7 p7 }8 t. A% G
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖os.tvboxnow.com0 ~1 @/ {5 ?9 P. E7 q/ ?& b0 l6 [
價錢：$25
; r% Z* B* g' k5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a0 J  P0 q  S8 wtvb now,tvbnow,bttvbBakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. q* I# G) o6 t7 p, W& W
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 E4 [0 s% |$ C& w2 z
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* C' t# o! U4 a  Y  y) \
價錢：$25公仔箱論壇3 L) }% S+ s( M: _
* S/ k0 S; B( Q$ j
品穀os.tvboxnow.com7 n/ ~' T* Y/ q3 v+ L/ m' a/ p
傳統長棍(紅標)
& h7 @) i5 c8 E9 uos.tvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗os.tvboxnow.com" B" D  {6 t6 I2 p* p- k
價錢：$35公仔箱論壇& |1 u6 c2 v( r7 h; W$ ^4 |: L4 N4 v

8 Y" m9 j: p, M. T3 O公仔箱論壇Levain
7 ^4 Q6 _6 \6 [# }( Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包os.tvboxnow.com/ ^9 B& z4 n/ ]/ t. C
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5 Y# n* x6 m  b0 I' T  u5 m) l1 M
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# |0 R  X# c
tvb now,tvbnow,bttvb* n9 X. r5 F, E% K4 v0 o4 X

4 v% |+ W) j\" {% Y% r今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
8 \- V9 K5 S$ D+ v0 q1 J) dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 }& X9 F+ _# Q8 {  L
os.tvboxnow.com! j: T7 M4 X7 M$ v0 y8 N6 B

$ k1 O6 X% [7 Y2 ~tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 S' I' V  {/ W0 B

6 u/ t\" y* R; L- H) B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ t4 d! R& W* W) [- v
公仔箱論壇% Z( [% c  e+ g2 e1 [8 l) w9 E
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
* Z9 q; n) ?\" {+ j3 M( r& G& G公仔箱論壇
9 n' r! m8 a# B, b/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! e5 W9 j\" p& F

7 Q( Y/ q4 z- x4 g% z6 Xos.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇( t# v4 f) A6 m0 z) m' g
, J9 I# `9 |' z& }% m/ `) _+ _

' O  C4 J0 D* t; @os.tvboxnow.com
6 G1 z, M9 e3 M' D; x6 W  F結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇5 x/ U+ _! {3 t3 Z: i+ X, _

6 G3 T8 m\" F# _/ g3 `os.tvboxnow.com- S. ?9 y9 r1 y: ~! F% M