身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。 d% h$ x9 g% @: Y( u* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 f ]& X2 }/ d/ F
1. 少油有要訣 os.tvboxnow.com6 w9 E% V* V0 v" h+ h. l; k
3 E, [) M- E4 Z2 ]: ?; u' g$ z
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
% q& |# K$ I4 S0 L+ Dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ W' c+ F# n) D2 i3 u# B; G% f
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 公仔箱論壇: y8 ?3 z1 f# G! S2 q% P
! ?/ ~2 M% |3 Z* \) V3 {% {公仔箱論壇亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 os.tvboxnow.com: t7 ^# F/ T# ^0 ? K
6 [; q) L) D3 F7 U( B; @5 |5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 & ?/ p# } j r% A% K& S; t
2 ?3 e, E/ A0 w: ?* i5 s7 e2 }) S有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
$ n* U, t5 G/ n& X: i4 Stvb now,tvbnow,bttvb
1 F. Q. F/ k; N2 Wtvb now,tvbnow,bttvb程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
- }8 _" T4 c+ _0 Q' Tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, }9 }4 u# z5 P
: P- v" b* m% y, |' r8 N! P! J/ m2. 少調味，原味現
" E3 }2 q3 h- x; r% S$ z公仔箱論壇
+ x, i% ^0 k6 e" v: J5 {「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
! C! V1 \# x, P- Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇, B: q3 {" Z1 K7 T+ c
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
1 w- U" G, x8 H$ f; d* U& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J$ n$ `3 W8 s
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 os.tvboxnow.com/ G f" `) k, ]) X N- E& N3 H$ K
公仔箱論壇: H7 u3 i+ x$ h( J1 C
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
+ M. y1 M/ p/ O: Z) B7 j& g
( h0 ^! P2 R: A- x通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
+ i2 @! z( J( }* w$ f1 F
5 O" J& m; S0 Y! F Z一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
7 Q" b9 e0 }8 ~( L" D3 V! _8 p* F! G6 X `! D% Z) X
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
& J [0 H# G9 V) W& F0 ^( [tvb now,tvbnow,bttvb
9 d; A1 @' Q8 f" \" K" B! r但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
$ w o- {4 Z4 ^) _5 X公仔箱論壇
. p/ O- g) D+ h; R9 f- ~! Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. u$ s' T# s$ I q" F5 a
3. 少量保健康 os.tvboxnow.com3 t4 u; }" z* \3 U# b5 |3 C% J
. D6 ~# D) |9 L) q4 o" B7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t+ e7 d- D: B
tvb now,tvbnow,bttvb) }- I& o, p" q/ N/ ~3 ?' D' Z8 g6 C
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
- m: t. B5 P4 y- fos.tvboxnow.com
$ U% n. I! x4 Y% `% a s0 _( Z公仔箱論壇也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ O9 d, M d& D4 ~* w
5 F# S. {, L$ W" P5 |8 [8 k
& v% ~0 N3 O5 {4 o
4. 多蔬果，消油膩
/ r* x, P8 R1 {* f( \9 k6 @公仔箱論壇3 R* U7 C% I3 Q! i6 P& p/ o
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
- i# n6 e1 v3 z0 T6 B5 s公仔箱論壇os.tvboxnow.com( Q/ q! B, [. _
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 ! z4 Z* j, N" r, N% V
os.tvboxnow.com* _9 |& }& z- L! m1 U
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 os.tvboxnow.com4 o$ x% R5 z6 C! l
U3 u4 L" R' N. w; O" s" \tvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
1 \* E: m7 y% E! x% \9 @+ f4 p1 aos.tvboxnow.com9 {, N/ V2 Q7 L' ?+ M9 r8 V1 M( Y0 _4 h
tvb now,tvbnow,bttvb) O- o1 p( t$ m8 ]; o0 D
最后祝大家过个大肥年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 g! O+ D' t
公仔箱論壇, ]: |8 O, ^8 g( I ]1 L
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 