廚房71條秘訣5 _# g4 V7 r& O% f
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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5 h( g9 U9 c8 gos.tvboxnow.com2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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' c } K8 C5 s7 I7 g4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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7 z" L+ U H2 h) }tvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 6 {+ ~/ k5 `3 a" ~1 N' \
4 x( y+ b3 F+ l. p6 H4 htvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 L9 k6 O, J5 f
4 Z( c( y8 ]5 T+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 os.tvboxnow.com* Z6 h$ S* f" E0 c% l
" S9 k) ?) R1 z9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 , d% d7 y' d3 N6 }9 J' Z5 x
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 ) l2 e, H% B- e6 ~% ^7 M
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇$ |1 n9 u+ }- [! M3 T
) Q. y6 A8 A4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇- n4 @6 } F, z
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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0 [* |. M5 G6 _- y8 p5 Xos.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ N% \2 P1 B6 V1 y) H" W
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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2 a0 n5 K" {: \3 b. y/ V; a16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 5 L1 Q5 N, u' S; q' Y' R+ ?
2 n2 u# {4 `! o+ H7 d5 G公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb- o6 S# W; h7 y4 P
. \" L, g2 v, [18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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9 z" }7 T# I* n. g: H20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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1 V9 U6 o0 H3 otvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 0 `: n1 g# ^9 U" w7 g p# R
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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7 ]; D, X5 d8 q/ t6 a7 x4 W0 k公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 " n5 ~$ E( E# ~$ u2 q
' R' i$ ?0 D4 n, ?" s4 Z# a y) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 os.tvboxnow.com2 d( C6 z8 |1 s3 G1 @# d
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) o+ M' M* M
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸: |0 V2 p$ h- V
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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3 ~6 L/ g: p B( {/ e( u33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 7 z: x4 q7 M4 S% k
& b+ @) b, r) M3 b2 C4 D7 ~5 T% j公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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: _8 C9 v) c# g( K, P4 u/ J! {: D* @35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 os.tvboxnow.com. U3 f! _# h, k9 s- W# m2 m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 5 X! O c3 l2 }1 c0 }0 e
c% L! ~8 I! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 r! L! y2 t6 D
/ ~: m/ I" M! G' n8 e3 }公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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$ r4 }/ p5 N; Q3 @! [3 V1 ~公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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- H ?. ~- J8 d' _tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 9 G$ S7 O0 R; b
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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. q/ |6 `: M& o( ]os.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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1 T _) ?: B. s47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 " O% M' I+ y& b' f, N5 E
" d8 o y5 i5 p- @os.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 0 @! P' L, o$ b# f3 s& I9 H
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 9 W: p2 \- `. d, N- o- X
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 # y& K; d8 e9 U; D
' f2 r9 A8 e! J7 i% o- ^2 N# rtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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% t5 i) h* I: I! B3 Jtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 os.tvboxnow.com" O9 e1 ^% u5 a3 R7 a
) {0 K! I4 R' f( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
0 a( w! G; F7 w, n1 Z" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k. U0 Z. ~ t
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& A6 R4 x5 [" |! f J1 y
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 ) n0 S) v* ]6 [$ l" U8 h
1 ?6 B# n* P5 K/ i! K+ ftvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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# e4 {9 n: N+ k0 w2 c0 R. \: n4 Y63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 os.tvboxnow.com( N# |5 |' |2 k5 @' o Y2 H# p3 i3 I
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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. s' i& L; @! ~3 H% z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb* Q% i* G+ t: B" l( Q
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 公仔箱論壇- W* r+ G# y: C
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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! d Y5 s2 E) }* @2 f, R70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |